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近日，央视财经报道称，国内青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前国内市场上1/3的三文鱼由龙羊峡“承包”。不曾想，这则初衷为宣传水产养殖高科技的新闻，却意外开启了一出跌宕起伏的“连续剧”——先是有网友指出，龙羊峡出产的并非根正苗红的三文鱼，而是虹鳟鱼；科普达人很快“接棒”，指出生吃淡水虹鳟有感染寄生虫病的风险；消费者则陷入震惊与失望中，中国渔业协会、水产加工与流通协会紧急发声，为淡水虹鳟正名；企业也祭出检验报告自证安全。记者调查发现，虹鳟鱼假扮三文鱼的类似闹剧，在水产市场上比比皆是：巴沙鱼冒充龙利鱼，罗非冒充鲷鱼，油鱼冒充鳕鱼……
淡水虹鳟能否生食
在绝大多数消费者认知中，三文鱼指的是原产挪威的大西洋鲑鱼。但正如渔业协会的澄清，三文鱼并非某一种鱼的科学名称，而是鲑鳟鱼类产品的统称。尽管是近亲，但三文鱼和虹鳟鱼并不是同一种鱼。鲑科鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。虹鳟最为独特，它们多数种群终生生活在低温淡水环境中，是淡水鱼，鱼肉颜色与三文鱼相仿。
消费者概念模糊源于标识混乱，源于水产品命名规范的缺失。但把虹鳟鱼算作三文鱼，却可能是独一无二的“中国特色”。按照央视报道，市场上相当一部分三文鱼刺身都是淡水虹鳟鱼做的，一些人开始后怕吃下去的刺身会不会存在食品安全风险，淡水生鱼片会不会有寄生虫？科普学者也纷纷发言：青藏高原盛产的淡水虹鳟并非人们平常所说的挪威三文鱼，虹鳟极易感染寄生虫，必须煮熟了吃。
科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯告诉记者，野生和养殖的海产鱼类都可能存在寄生虫，以异尖线虫最为常见。不过由于生存环境不同，海水寄生虫无法在人体内长期生存，因此主要会引起腹痛腹泻，极少数情况下导致胃肠穿孔。
钟凯对淡水虹鳟没有寄生虫存疑。“就算正规养殖的虹鳟没有寄生虫，运输、暂存等环节如何保证？”钟凯举例，水产批发市场的暂存池上一波放的是鲫鱼和草鱼，来了一车虹鳟鱼，如何确保不发生交叉污染？而在一些旅游景点的餐馆，服务员直接从水池抓出虹鳟并现场宰杀，但这些水池往往多种淡水鱼混养。“这些后续环节的风险因素，渔业协会能挡得住吗？”
傍大牌的高仿“李鬼”
對于这场真假三文鱼风波，从事多年水产贸易的水产专家樊旭兵见怪不怪。2012年，类似事件同样引爆网络，只不过当时的主角是鳕鱼。知名影视演员马伊琍在微博上称，女儿一个月前莫名其妙拉出一堆油，实验室人员检测到排泄物全是脂肪。当时，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝。在多位网友的提示下，她才意识到自己可能买了冒充鳕鱼的油鱼。她在微博上怒斥，“油鱼不属于鳕鱼，怎可被标成鳕鱼？”
在多位受访专家看来，无论是虹鳟鱼冒充三文鱼，还是油鱼冒充鳕鱼，其本质都是食品欺诈——在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务等活动中，故意提供虚假情况或故意隐瞒真实情况。
不仅在中国，水产欺诈也是令全球都头疼的大问题。几项研究数据令人咋舌：2010至2012年间，世界海洋保护组织（OCEANA）在美国的一项调研发现，21个州的零售和餐饮提供的鱼类有33%是虚假标注；2016年，一项综合了来自55个国家的200多项研究的数据，结果发现20%的鱼类样品存在虚假标注；2017年，意大利对进口水产进行检查，发现有22.5%的虚假标注，其中43.8%的头足类（例如乌贼）是虚假标注，产品来源的前三位是中国、越南和泰国。意大利其他几项的调查结果也不容乐观，比如46.4%的鲽鱼排是巴沙鱼冒充的……多项调研显示，鳕鱼、三文鱼和金枪鱼是水产欺诈的“重灾区”。
食品欺诈如何监管
遗憾的是，这一类型的食品欺诈并未引起执法机构的足够关注。生态学专家江鑫也认为，要想解决水产品欺诈，“光靠自律肯定不行，需要有规范管控。”而产品名字，似乎成了一切的源头。目前，市售水产品主要有三种名称：以拉丁文标注的科学名、公众俗称的通用名和企业使用的商品名。为了保护消费者的知情权，一些发达国家和地区已经制定了鱼类列表，对科学名、通用名与商品名命名的合理授权，界定概念范畴。
但在中国使用基于拉丁文学名的鱼类列表困难重重，尤其是在小型鱼类批发市场，小摊贩可能根本不懂分类学，也不懂拉丁文，“这反倒会增加标签错贴的现象”。对于水产欺诈，联合国粮农组织给出的建议之一是加强监管，例如通过DNA条形码进行鱼类鉴定，建立水产品质量安全可追溯系统。
2017年2月，原国家食药监总局出台了《食品安全欺诈行为处罚办法》征求意见稿，首次在法律文件中明确提出“食品欺诈”的概念，并对食品欺诈的类型和需承担的行政处罚责任进行了规定——生产经营掺假掺杂、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品，处1万元以上、3万元以下罚款。同年7月，国务院食品安全办等9部门部署在全国开展食品保健食品欺诈和虚假宣传整治行动。截至2018年3月，各级食品药品监管部门共办理并公布整治行动相关行政处罚案件八千余件。
（综合央视讯、《南方周末》等）
淡水虹鳟能否生食
在绝大多数消费者认知中，三文鱼指的是原产挪威的大西洋鲑鱼。但正如渔业协会的澄清，三文鱼并非某一种鱼的科学名称，而是鲑鳟鱼类产品的统称。尽管是近亲，但三文鱼和虹鳟鱼并不是同一种鱼。鲑科鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。虹鳟最为独特，它们多数种群终生生活在低温淡水环境中，是淡水鱼，鱼肉颜色与三文鱼相仿。
消费者概念模糊源于标识混乱，源于水产品命名规范的缺失。但把虹鳟鱼算作三文鱼，却可能是独一无二的“中国特色”。按照央视报道，市场上相当一部分三文鱼刺身都是淡水虹鳟鱼做的，一些人开始后怕吃下去的刺身会不会存在食品安全风险，淡水生鱼片会不会有寄生虫？科普学者也纷纷发言：青藏高原盛产的淡水虹鳟并非人们平常所说的挪威三文鱼，虹鳟极易感染寄生虫，必须煮熟了吃。
科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯告诉记者，野生和养殖的海产鱼类都可能存在寄生虫，以异尖线虫最为常见。不过由于生存环境不同，海水寄生虫无法在人体内长期生存，因此主要会引起腹痛腹泻，极少数情况下导致胃肠穿孔。
钟凯对淡水虹鳟没有寄生虫存疑。“就算正规养殖的虹鳟没有寄生虫，运输、暂存等环节如何保证？”钟凯举例，水产批发市场的暂存池上一波放的是鲫鱼和草鱼，来了一车虹鳟鱼，如何确保不发生交叉污染？而在一些旅游景点的餐馆，服务员直接从水池抓出虹鳟并现场宰杀，但这些水池往往多种淡水鱼混养。“这些后续环节的风险因素，渔业协会能挡得住吗？”
傍大牌的高仿“李鬼”
對于这场真假三文鱼风波，从事多年水产贸易的水产专家樊旭兵见怪不怪。2012年，类似事件同样引爆网络，只不过当时的主角是鳕鱼。知名影视演员马伊琍在微博上称，女儿一个月前莫名其妙拉出一堆油，实验室人员检测到排泄物全是脂肪。当时，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝。在多位网友的提示下，她才意识到自己可能买了冒充鳕鱼的油鱼。她在微博上怒斥，“油鱼不属于鳕鱼，怎可被标成鳕鱼？”
在多位受访专家看来，无论是虹鳟鱼冒充三文鱼，还是油鱼冒充鳕鱼，其本质都是食品欺诈——在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务等活动中，故意提供虚假情况或故意隐瞒真实情况。
不仅在中国，水产欺诈也是令全球都头疼的大问题。几项研究数据令人咋舌：2010至2012年间，世界海洋保护组织（OCEANA）在美国的一项调研发现，21个州的零售和餐饮提供的鱼类有33%是虚假标注；2016年，一项综合了来自55个国家的200多项研究的数据，结果发现20%的鱼类样品存在虚假标注；2017年，意大利对进口水产进行检查，发现有22.5%的虚假标注，其中43.8%的头足类（例如乌贼）是虚假标注，产品来源的前三位是中国、越南和泰国。意大利其他几项的调查结果也不容乐观，比如46.4%的鲽鱼排是巴沙鱼冒充的……多项调研显示，鳕鱼、三文鱼和金枪鱼是水产欺诈的“重灾区”。
食品欺诈如何监管
遗憾的是，这一类型的食品欺诈并未引起执法机构的足够关注。生态学专家江鑫也认为，要想解决水产品欺诈，“光靠自律肯定不行，需要有规范管控。”而产品名字，似乎成了一切的源头。目前，市售水产品主要有三种名称：以拉丁文标注的科学名、公众俗称的通用名和企业使用的商品名。为了保护消费者的知情权，一些发达国家和地区已经制定了鱼类列表，对科学名、通用名与商品名命名的合理授权，界定概念范畴。
但在中国使用基于拉丁文学名的鱼类列表困难重重，尤其是在小型鱼类批发市场，小摊贩可能根本不懂分类学，也不懂拉丁文，“这反倒会增加标签错贴的现象”。对于水产欺诈，联合国粮农组织给出的建议之一是加强监管，例如通过DNA条形码进行鱼类鉴定，建立水产品质量安全可追溯系统。
2017年2月，原国家食药监总局出台了《食品安全欺诈行为处罚办法》征求意见稿，首次在法律文件中明确提出“食品欺诈”的概念，并对食品欺诈的类型和需承担的行政处罚责任进行了规定——生产经营掺假掺杂、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品，处1万元以上、3万元以下罚款。同年7月，国务院食品安全办等9部门部署在全国开展食品保健食品欺诈和虚假宣传整治行动。截至2018年3月，各级食品药品监管部门共办理并公布整治行动相关行政处罚案件八千余件。
（综合央视讯、《南方周末》等）