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综述了果蔬中起抗氧化作用的活性成分及其抗氧化和清除自由基的作用机理,介绍了几种目前常用的果蔬抗氧化作用评价方法及其采用这些方法所取得的研究结果.对于选择抗氧化活性测定的方法具有指导意义.
从果蔬中开发抗氧化剂及评价方法研究进展
【摘 要】
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综述了果蔬中起抗氧化作用的活性成分及其抗氧化和清除自由基的作用机理,介绍了几种目前常用的果蔬抗氧化作用评价方法及其采用这些方法所取得的研究结果.对于选择抗氧化活性
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆,400716
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2008年4期
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