【摘 要】
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口虾蛄死后,肌肉蛋白降解速度快,对品质影响大.以特异的丝氨酸蛋白酶荧光底物为筛选手段,通过硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose离子交换柱层析及Sephacryl S-200凝胶过滤柱层析,从
【机 构】
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集美大学生物工程学院 福建厦门361021
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口虾蛄死后,肌肉蛋白降解速度快,对品质影响大.以特异的丝氨酸蛋白酶荧光底物为筛选手段,通过硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose离子交换柱层析及Sephacryl S-200凝胶过滤柱层析,从口虾蛄肌肉中分离得到一种丝氨酸蛋白酶.SDS-PAGE电泳结果表明,该酶得到有效纯化,分子质量约为27 ku.底物特异性分析表明,纯化的蛋白酶可能为胰蛋白酶类的丝氨酸蛋白酶,其最适温度37℃,最适pH 8.5.该酶在温度低于40℃、pH5.0～9.5的条件下具有较好的稳定性,在温度低于20℃时仍有较高的活性.研究证实,纯化的丝氨酸蛋白酶在体外对口虾蛄的肌原纤维蛋白具有明显的分解作用.
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