【摘 要】
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胡麻油是人们日常生活中较为重要的食用油之一,为提高胡麻油的稳定性,根据胡麻油过氧化值与酸价指标,采用烘箱加速氧化试验,研究几种抗氧化剂在不同复合配比情况下对胡麻油稳
【基金项目】
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基金项目:粮油工程与食品安全高校重点实验室(编号:szjj2015-002)
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胡麻油是人们日常生活中较为重要的食用油之一,为提高胡麻油的稳定性,根据胡麻油过氧化值与酸价指标,采用烘箱加速氧化试验,研究几种抗氧化剂在不同复合配比情况下对胡麻油稳定性与货架期的影响。在100℃加速氧化的情况下,本次试验抗氧化剂的最佳配比为0.02%丁基羟基茴香醚、0.07%迷迭香粉和0.01%没食子酸丙酯。在2g胡麻油中加入0.30g或0.35 g NaOH反应4 h后,胡麻油酸价会降低80%左右,有效地延长了胡麻油货架期。
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