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介绍核磁共振及其成像原理,以及低场脉冲磁共振成像(P-MRI)仪的主要构成.综述了低场P-MRI在食品加工中较有吸引力的几个应用方向:评价果蔬类食品的品质、研究食品中的油脂和水分、测量玻璃态转化温度Tg和研究欧姆加热食品内部的温度分布.说明了低场P-MRI应用在食品科学领域的意义和前景.
低场脉冲磁共振成像(P-MRI)技术在食品加工中的应用
【摘 要】
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介绍核磁共振及其成像原理,以及低场脉冲磁共振成像(P-MRI)仪的主要构成.综述了低场P-MRI在食品加工中较有吸引力的几个应用方向:评价果蔬类食品的品质、研究食品中的油脂和
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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江西省跨世纪学术和技术带头人培养计划;
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