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为探讨加工番茄果实成熟过程中果胶物质的积累特性，对3个加工番茄品种及不同果实生育期和不同坐果节位的果实果胶组成和含量进行测定分析。结果表明，3个品种果实的果胶物质均是由水溶性果胶（WSP）、草酸溶性果胶（0SP）和碱溶性果胶（ASP）构成。在绿熟期果实内以OSP和ASP为主，红熟期果实内以WSP和OSP为主；随着果实的成熟，果实内的WSP含量均呈上升趋势，ASP含量均呈下降趋势，OSP含量表现上升至粉红期后又逐渐降低的趋势；3个不同品种中，Q020品种的总果胶（TP）含量最高，里格尔87—5品种的TP含量