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【摘 要】行为导向教学法是一种启发式的教学方法，其对于培养人的全面素质和综合能力方面起着十分重要的作用，被职业教育界与劳动界的专家所推崇。行为导向教学法注重“教”与“学”的双向互动教学过程，强调以学生为主体，教师为主导，充分发挥学生的主观能动性，提高学生职业能力。
【关键词】行为导向；项目任务；能力
行为导向，又为实践导向，或者行动导向。传统的教学以教师的教学行为为主，而行为导向教学以学生的学习行为为主。教学过程中，从教学行为为主向学习行为为主进行转变。行为导向教学强调学习行为，注重开发学生的潜能，教学中学生不但分析、想象和解决问题的能力能够得到提高，工作责任心、创新能力以及团队合作意识都能得到加强。
一、行为导向教学的基本特点
1.学生团结协作、互帮互助
教学中的所有需要学生解决的实际问题，由学生共同参与，共同讨论；学生在讨论中承担不同的角色，在互相合作的过程中，使实际问题最终获得解决。解决问题的过程，既是学生学会学习的过程，也是他们获得经验的过程。
2.学生学习贯穿整个教学过程
从信息的收集、计划的制定、方案的选择、目标的实施、信息的反馈到成果的评价，学生参与了实际问题解决的整个过程。这样学生既了解总体，又清楚每一具体环节的细节。
3.学生学习的能动性得以提高
学生学习的能动性，缘于积极的参与。一方面是内在的，好奇、求知欲、兴趣的提高；另一方面是外在的，教师的鼓励，学生的配合，取得成果之后的喜悦等等。
4.教师在教学中扮演的角色发生了变化
教师从知识的传授者成为一个咨询者或者指导者，从教学过程的主要承担者淡出，但这并不影响教师作用的发挥。相反，对教师的要求提高了。
二、行为导向教学法在烹饪专业课教学中的应用
1.项目任务制定，培养学生的学习兴趣
项目教学中，教师对项目的选取要具有典型性、可操作性和知识的寄存性。应充分考虑到学生的智力与心理发展水平，知识点难易适中，以学生能当堂理解消化为易。项目设置由易到难，为学生经验积累、技能水平的提高创造条件，强调项目的实用性和培养学生的动手操作能力。项目选取时，要注意所选取的项目与未来职业岗位群的对应关系，突出项目操作本身的趣味性、艺术性，明确项目质量标准和能力培养目标，重视师生互动及学生学习兴趣的激发，变“要我学”为“我要学”。
2.项目任务的布置，培养学生的学习主动性
制定项目实施计划书，为项目的顺利实施提供保障，学生根据项目任务的内容，分小组进行相互讨论，确定完成项目任务所需的知识与技能。小组之间可以相互讨论，教师进行适时指导，帮助学生掌握分析问题的方法，提高分析问题的能力。学生在分析问题时遇到困难，应尽量让其独立解决，必要时可使用一些参考资料，以提高学生获取信息、搜集信息和处理信息的能力，整个过程是师生共同行为，学生是学习的主体，学生由被动地听，转变为主动地学，学生学习的积极性得以调动，学生的学习兴趣增强。学生编制好的项目计划书能否具体实施，须由教师论证，对项目设计合理的方案，教师应予以肯定和鼓励，并签发“菜肴加工任务审批单”，鼓励学生合作完成。
3.项目任务实施，培养学生判断能力、问题处理能力及协作能力
项目实施过程中，学生凭“菜肴加工任务审批单”，到原料室领取加工项目原料，按设计方案操作。项目实施阶段是师生的共同行为，学生是主体，让学生在实践中学习，在实践中验证自己的设计方案，在实践中体验成功的快乐，在成功中体验自尊和自信。这一阶段要求学生最大限度地独立完成，当出现困难时可以进行相互讨论或向指导教师请教，当学生在菜品完成后，教师应对学生的实施过程、劳动纪律和安全情况等进行小结，对学生的实际加工时间和操作工序存在的问题，也应进行记录并给予指导。在项目学习过程中，部分实习项目学生独自不能完成，需要学生以小组协作方式共同完成。此时组织学生生产操作的形式模仿企业管理中的“分级管理方法”，将班级分为若干个项目小组，每组选出一名小组长(又可叫“领班”)，由“领班”负责组织小组成员讨论项目要求，落实项目分工并实施，形成教师、领班、小组成员的三级管理体制。在这种管理体制下，学生既分工又合作，旨在培养学生的职业能力与团队协作精神。小组成员人数不宜过多或过少，一般不超过6人，分组时充分考虑到小组内部学生之间各种能力的差异性及特长，将不同层次的学生分在一个小组，有利于学生的相互学习和提高共同完成工作的能力。
4.项目任务评价，培养学生的自主学习能力及评价能力
项目评价是对学生整个学习过程的评估，其中包括学生实际操作的菜肴成品质量，也包括学生的学习行为、学习习惯、学习态度、动手能力及参与度等方面。学习评价中采用教师评价、学生自评、小组互评等形式。评价过程中，注重学生操作过程性评价，以鼓励学生积极参与、激发兴趣、体验成功，培养其热爱专业、敢于创新、乐于实践的素质；通过学习评价，不仅可以检查学生的专业技能水平，还能增强项目小组的团结协作能力，增强学生的沟通能力。对学生进行评价时建立学生学习记忆卡，由小组学生和教师分别评价，各占分值的40％和60％ ，每一次评价汇总在一起，得出该同学的最后得分。在对学生菜品的质量检查时，采用自查与互查相结合的方式进行，学生对照菜肴质量标准，对自己的“成品”进行质量检查，发现问题，分析问题，提出改进方案，并对自己的“成品”进行修正改良，然后教师对修正方案和改良“成品”作出评价（主要以鼓励为主，以提高学生的学习积极性）。
中职烹饪教学通过行为导向式学习，学生体验到了创新的乐趣。在以学生能力为本位的教育理念中，学生能力培养的实践教学具有整体性，学生的职业能力培养具有连续性。
【参考文献】
[1]姜大源.职业教育学研究新论[M]．北京:教育科学出版社，2007
[2]叶昌元,马建平.行为导向型教学法[M].北京:中国劳动出版社,2002
[3]苑敏、苏英志.行为导向教学法在专业课中的应用[J].教育与职业，2008(3)
[4]王军.行为引导型教学法在高职教育中的模式探索[J].中国成人教育，2009(9)
(作者单位:江苏省溧阳市天目湖中等专业学校)
【关键词】行为导向；项目任务；能力
行为导向，又为实践导向，或者行动导向。传统的教学以教师的教学行为为主，而行为导向教学以学生的学习行为为主。教学过程中，从教学行为为主向学习行为为主进行转变。行为导向教学强调学习行为，注重开发学生的潜能，教学中学生不但分析、想象和解决问题的能力能够得到提高，工作责任心、创新能力以及团队合作意识都能得到加强。
一、行为导向教学的基本特点
1.学生团结协作、互帮互助
教学中的所有需要学生解决的实际问题，由学生共同参与，共同讨论；学生在讨论中承担不同的角色，在互相合作的过程中，使实际问题最终获得解决。解决问题的过程，既是学生学会学习的过程，也是他们获得经验的过程。
2.学生学习贯穿整个教学过程
从信息的收集、计划的制定、方案的选择、目标的实施、信息的反馈到成果的评价，学生参与了实际问题解决的整个过程。这样学生既了解总体，又清楚每一具体环节的细节。
3.学生学习的能动性得以提高
学生学习的能动性，缘于积极的参与。一方面是内在的，好奇、求知欲、兴趣的提高；另一方面是外在的，教师的鼓励，学生的配合，取得成果之后的喜悦等等。
4.教师在教学中扮演的角色发生了变化
教师从知识的传授者成为一个咨询者或者指导者，从教学过程的主要承担者淡出，但这并不影响教师作用的发挥。相反，对教师的要求提高了。
二、行为导向教学法在烹饪专业课教学中的应用
1.项目任务制定，培养学生的学习兴趣
项目教学中，教师对项目的选取要具有典型性、可操作性和知识的寄存性。应充分考虑到学生的智力与心理发展水平，知识点难易适中，以学生能当堂理解消化为易。项目设置由易到难，为学生经验积累、技能水平的提高创造条件，强调项目的实用性和培养学生的动手操作能力。项目选取时，要注意所选取的项目与未来职业岗位群的对应关系，突出项目操作本身的趣味性、艺术性，明确项目质量标准和能力培养目标，重视师生互动及学生学习兴趣的激发，变“要我学”为“我要学”。
2.项目任务的布置，培养学生的学习主动性
制定项目实施计划书，为项目的顺利实施提供保障，学生根据项目任务的内容，分小组进行相互讨论，确定完成项目任务所需的知识与技能。小组之间可以相互讨论，教师进行适时指导，帮助学生掌握分析问题的方法，提高分析问题的能力。学生在分析问题时遇到困难，应尽量让其独立解决，必要时可使用一些参考资料，以提高学生获取信息、搜集信息和处理信息的能力，整个过程是师生共同行为，学生是学习的主体，学生由被动地听，转变为主动地学，学生学习的积极性得以调动，学生的学习兴趣增强。学生编制好的项目计划书能否具体实施，须由教师论证，对项目设计合理的方案，教师应予以肯定和鼓励，并签发“菜肴加工任务审批单”，鼓励学生合作完成。
3.项目任务实施，培养学生判断能力、问题处理能力及协作能力
项目实施过程中，学生凭“菜肴加工任务审批单”，到原料室领取加工项目原料，按设计方案操作。项目实施阶段是师生的共同行为，学生是主体，让学生在实践中学习，在实践中验证自己的设计方案，在实践中体验成功的快乐，在成功中体验自尊和自信。这一阶段要求学生最大限度地独立完成，当出现困难时可以进行相互讨论或向指导教师请教，当学生在菜品完成后，教师应对学生的实施过程、劳动纪律和安全情况等进行小结，对学生的实际加工时间和操作工序存在的问题，也应进行记录并给予指导。在项目学习过程中，部分实习项目学生独自不能完成，需要学生以小组协作方式共同完成。此时组织学生生产操作的形式模仿企业管理中的“分级管理方法”，将班级分为若干个项目小组，每组选出一名小组长(又可叫“领班”)，由“领班”负责组织小组成员讨论项目要求，落实项目分工并实施，形成教师、领班、小组成员的三级管理体制。在这种管理体制下，学生既分工又合作，旨在培养学生的职业能力与团队协作精神。小组成员人数不宜过多或过少，一般不超过6人，分组时充分考虑到小组内部学生之间各种能力的差异性及特长，将不同层次的学生分在一个小组，有利于学生的相互学习和提高共同完成工作的能力。
4.项目任务评价，培养学生的自主学习能力及评价能力
项目评价是对学生整个学习过程的评估，其中包括学生实际操作的菜肴成品质量，也包括学生的学习行为、学习习惯、学习态度、动手能力及参与度等方面。学习评价中采用教师评价、学生自评、小组互评等形式。评价过程中，注重学生操作过程性评价，以鼓励学生积极参与、激发兴趣、体验成功，培养其热爱专业、敢于创新、乐于实践的素质；通过学习评价，不仅可以检查学生的专业技能水平，还能增强项目小组的团结协作能力，增强学生的沟通能力。对学生进行评价时建立学生学习记忆卡，由小组学生和教师分别评价，各占分值的40％和60％ ，每一次评价汇总在一起，得出该同学的最后得分。在对学生菜品的质量检查时，采用自查与互查相结合的方式进行，学生对照菜肴质量标准，对自己的“成品”进行质量检查，发现问题，分析问题，提出改进方案，并对自己的“成品”进行修正改良，然后教师对修正方案和改良“成品”作出评价（主要以鼓励为主，以提高学生的学习积极性）。
中职烹饪教学通过行为导向式学习，学生体验到了创新的乐趣。在以学生能力为本位的教育理念中，学生能力培养的实践教学具有整体性，学生的职业能力培养具有连续性。
【参考文献】
[1]姜大源.职业教育学研究新论[M]．北京:教育科学出版社，2007
[2]叶昌元,马建平.行为导向型教学法[M].北京:中国劳动出版社,2002
[3]苑敏、苏英志.行为导向教学法在专业课中的应用[J].教育与职业，2008(3)
[4]王军.行为引导型教学法在高职教育中的模式探索[J].中国成人教育，2009(9)
(作者单位:江苏省溧阳市天目湖中等专业学校)