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我工作的单位是一个文人聚集地，曾经有不少很有名的文人出没其间。有的人几乎成为传奇，比如王世襄老先生，都说他能玩会玩，葫芦啊蛐蛐啊鸽哨啊都能讲出一套套来。当然，还有家具的学问。还有，他是一位美食家。前些年正是美食文字开始流行的时候，有学问的都说，要看梁实秋的美食文字，还有一个叫唐鲁孙的，那才是写美食的第一健笔。什么叫文人趣味呢？就是极力体会日常生活中的一些享受，把这玩意上升到精神层面，还推到极致。比如明代的张岱，吃喝玩乐样样精通，喝茶很讲究，他和他三叔切磋品鉴，以各地山泉煮各地名茶，找出最能相配的茶和泉，他笔记中记载，斑竹庵的泉水，放置三个晚上，石头的腥气就去除了，最能带出上等茶叶的香气。喝茶要用细白瓷杯，可以加一两片茉莉，沏茶应该先在壶中加少许沸水，待其稍凉，再用沸水注之。这个沏茶的方式延续至今，我见过几个讲究的朋友都是这么沏茶的，其中玄妙的人说，同样的茶，心情不一样的时候，泡出来的茶味道也不一样。
寻泉品茗是明代非常时髦的一件事，文人外出，都带着茶盏、茶壶、茶注、茶炉。《茶疏》一书说，登山临水，要饮酒，但如果缺少了茗碗熏炉等品茶的器具，那就无法体现朋友间素雅高洁的友情。书中说，野外旅行用的饮茶装备是“茶罂一，注二，小瓯一，洗一，瓷合一，铜炉一，小面洗一，巾副之，附以香奁小炉香囊七。”这么多东西，不能是文人自己背着，得有佣人伺候着，弄个扁担，一半装着这些器材，另一半挑着水。高濂在《遵生八笺》中说，西湖的泉水中以虎跑泉为最好，西湖附近的茶叶当属龙井茶最佳，虎跑泉水与龙井茶叶是最佳搭档。要在谷雨前采茶烘焙，用虎跑泉水烹煮。然后高卧山中，对着明月，那才是装B之境界。这位文人还给他的茶具取了非常雅致的名字，比如一个茶壶叫“注春”，专门取泉水的瓷瓶叫“云屯”，品茶的杯子叫“啜香”，用竹子做的取茶的勺子叫“撩云”，茶洗的名字叫“滤尘”，煽火的扇子叫“团风”，准备了一块抹布叫“受污”。
我相信古人拼命找山泉，是出于食品安全的考虑，那时候没有自来水，没有净水装置，所以得到山里找个干净的泉眼，煮开了沏茶。现在有两家矿泉水公司的广告对着掐，一个宣传自己是大自然的搬运工，在一个洁净的湖中找到了水源地；另一家公司就说，地表水都不干净，我们家的水源地是深山老林的地下水。现在喝茶的讲究人越来越多，但好像已经没人去山里找泉水沏茶，或者像妙玉那样用融化的雪沏茶。
我不知道王老先生是怎么喝茶，但我听过一个传奇，是老人家有一道名菜叫“烤大葱”。这个故事好像来自汪曾祺，说有一次有朋友聚会，规定每人备料表演一个菜，王世襄做了一个菜，焖葱，结果把所有的菜全压下去了。我认为，烤大葱是物质匮乏时期的无奈之举，老人家也想吃葱烧海参，可没那么多海参吃，只好光吃配料了。不过，文人趣味是能压倒一切的调味品，文人喝过的水是香甜的，文人焖烧的大葱也比海参还好吃。这道烤大葱，主料是王世襄，配料是汪曾祺。这两个文人都是有品格、有趣味的，他们赠予食材不一样的风范。要是沈从文做一道边城小炒黄牛肉，那也肯定不错。元代文人倪瓒是个洁癖，他的云林堂食谱就肯定了不起，元代的蒙古人爱吃牛羊肉，膻气太重，倪瓒这么高洁的人，不能和统治者一样吃牛羊肉，他吃的猪头肉肯定就是清香扑鼻。
寻泉品茗是明代非常时髦的一件事，文人外出，都带着茶盏、茶壶、茶注、茶炉。《茶疏》一书说，登山临水，要饮酒，但如果缺少了茗碗熏炉等品茶的器具，那就无法体现朋友间素雅高洁的友情。书中说，野外旅行用的饮茶装备是“茶罂一，注二，小瓯一，洗一，瓷合一，铜炉一，小面洗一，巾副之，附以香奁小炉香囊七。”这么多东西，不能是文人自己背着，得有佣人伺候着，弄个扁担，一半装着这些器材，另一半挑着水。高濂在《遵生八笺》中说，西湖的泉水中以虎跑泉为最好，西湖附近的茶叶当属龙井茶最佳，虎跑泉水与龙井茶叶是最佳搭档。要在谷雨前采茶烘焙，用虎跑泉水烹煮。然后高卧山中，对着明月，那才是装B之境界。这位文人还给他的茶具取了非常雅致的名字，比如一个茶壶叫“注春”，专门取泉水的瓷瓶叫“云屯”，品茶的杯子叫“啜香”，用竹子做的取茶的勺子叫“撩云”，茶洗的名字叫“滤尘”，煽火的扇子叫“团风”，准备了一块抹布叫“受污”。
我相信古人拼命找山泉，是出于食品安全的考虑，那时候没有自来水，没有净水装置，所以得到山里找个干净的泉眼，煮开了沏茶。现在有两家矿泉水公司的广告对着掐，一个宣传自己是大自然的搬运工，在一个洁净的湖中找到了水源地；另一家公司就说，地表水都不干净，我们家的水源地是深山老林的地下水。现在喝茶的讲究人越来越多，但好像已经没人去山里找泉水沏茶，或者像妙玉那样用融化的雪沏茶。
我不知道王老先生是怎么喝茶，但我听过一个传奇，是老人家有一道名菜叫“烤大葱”。这个故事好像来自汪曾祺，说有一次有朋友聚会，规定每人备料表演一个菜，王世襄做了一个菜，焖葱，结果把所有的菜全压下去了。我认为，烤大葱是物质匮乏时期的无奈之举，老人家也想吃葱烧海参，可没那么多海参吃，只好光吃配料了。不过，文人趣味是能压倒一切的调味品，文人喝过的水是香甜的，文人焖烧的大葱也比海参还好吃。这道烤大葱，主料是王世襄，配料是汪曾祺。这两个文人都是有品格、有趣味的，他们赠予食材不一样的风范。要是沈从文做一道边城小炒黄牛肉，那也肯定不错。元代文人倪瓒是个洁癖，他的云林堂食谱就肯定了不起，元代的蒙古人爱吃牛羊肉，膻气太重，倪瓒这么高洁的人，不能和统治者一样吃牛羊肉，他吃的猪头肉肯定就是清香扑鼻。