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本文首先简要概述了福州茉莉花茶的来源、属性、发展状况及产品保健功效,接着归纳了福州茉莉花茶的传统加工工艺、窨制原理及产品品质特征,最后结合自己生产实践,着重就福州茉莉花茶加工各工序(茶坯与鲜花处理→窨花拌和→静置窨花或堆窨→通花散热→收堆续窨→起花→复火干燥→烘后冷却→转窨或提花→匀堆装箱)的关键技术进行了阐述,提出相应技术参数及技术操作规范。