【摘 要】
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蔬菜的脱水通常使用高温真空和低温真空两种方式,高温真空脱水方式以往使用较多,但蔬菜在高温下营养结构会被破坏,造成营养流失,同时色泽也有变化,所以现在使用低温真空的方
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蔬菜的脱水通常使用高温真空和低温真空两种方式,高温真空脱水方式以往使用较多,但蔬菜在高温下营养结构会被破坏,造成营养流失,同时色泽也有变化,所以现在使用低温真空的方式较多,生产出来的成品质量较好.低温脱水工艺的优点就在于,它是将蔬菜在低温下真空抽湿的方式进行脱水的,不会改变其分子结构,就不会造成营养流失和色泽变化,脱水后的蔬菜的营养成份及色泽都与新鲜时相差无几.本文介绍的就是低温脱水设备的控制系统.要得到生产过程的低温,必需要有一个压缩机房和压缩致冷设备,还要有一个蒸汽设备,以便借助它们控制罐内温度;压力
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