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[摘要]将项目课程教学应用到畜产品加工教学中，以烤鸭加工为例进行了分析。结果认为，在项目活动过程中，能够很好地激发学生自主学习的兴趣，学生不仅获得了知识和技能，还提高了相关的核心能力。
[关键词]项目教学 亩产品加工 教学改革
畜产品加工作为我院食品质量与安全、农畜产品加工等专业的主要课程，是一门实践性和应用性很强的学科，其教学任务就是培养学生正确选择食品原料，基本掌握主要加工设备的运转理论和操作方法，熟练掌握肉、乳、蛋制品的加工工艺及操作要点，具有组织肉、乳、蛋制品生产及有关项目科学研究的初步能力。通过项目课程教学，采用“项目导入，任务驱动”的新型教学模式，加强企业模拟强化训练，学生的主观能动性得到极大发挥。这也对树立学生正确的学习态度、培养良好学风、提高整体教学质量产生了积极的影响。
一、项目教学法的特点
项目教学法就是以任务为驱动，师生共同实施完成一个项目，最终成果以有形产品的形式展示出来。它的内在精神是不再把教师掌握的现成知识或技能传递给学生作为教学目标，而是在教师的指导下，学生主动去寻找得到这个结果的途径，通过学生的努力最终得到这个结果，并进行展示和自我评价。学习的重点在学习过程而非学习结果。学生在这个过程中不仅获得知识，更培养了多种技能和职业能力。教师不再占据教学的主导地位，而只是学生学习过程中的引导者、指导者和监督者。简言之，项目教学就是师生为完成某一具体的工作任务而展开的教学行动。
二、在畜产品加工课程中应用项目教学法的必要性
畜产品加工课是在食品加工专业学生具备了一定专业知识的条件下开设的以应用为主的课程。传统的以教师讲授为主的教学模式，一方面激不起学生的兴趣，课堂上经常出现睡觉、讲话、玩手机等现象；另一方面老师们也感觉只凭嘴巴讲产品的工艺原理、工艺条件和关键控制点没有说服力，给学生的印象很浅。因此，结合我系以就业为导向，以培养学生的职业能力为核心，为现代食品加工业培养高素质、高技能的技术应用型人才的培养目标，探索新的教学模式，在畜产品加工课程中实施项目教学法已刻不容缓。
三、项目教学法实施案例分析
在畜产品加工教学过程中，由于要介绍产品加工的工艺流程和操作要点，但是又没有实际操作过程导致上课时枯燥乏味。为了探索新的教学模式，提高教学效果，下面以烤鸭的加工工艺为例进行项目化教学，具体实施情况如下。
1 项目设计。项目的设计需要教师在课前花费较多的时间和精力。根据学生已有的烧烤相关知识的掌握和了解，选择了烤鸭的生产作为学习项目。在备课的过程中，查阅了关于烤鸭的历史来源和工艺要点，并分析了在项目实施过程中学生可能遇到的各种问题，找出相应对策，以便在学生的前期讨论中适当进行引导。
2 布置任务，分配角色。本阶段是对本项目任务的必要说明和每位参与成员角色的分配。首先教师以介绍烤鸭的悠久历史为起点，激起学生对烤鸭制作的兴趣。在本项目中教师以某酒店厨师长身份出现，班级学生被分为三个独立小组，作为酒店烤鸭的三个生产商。现厨师长要从三家供应商中遴选出一家烤鸭质量最好的企业作为酒店长期合作伙伴，要求各生产商阐述此项目的生产工艺流程和关键点。烤鸭生产工艺流程的项目可细分为三个子项目，即原料的选择和造型、烤制、阐述所选工艺流程存在的不足之处并给出改进措施。三个子项目都要求有书面材料提交，即形成可展示的项目产品。
3 项目实施，分工合作。学生承接了教师分配的任务之后，小组内自主分工合作。各组提出一套方案。经过准备和教师的认可，各组在组长的带领下进入项目的实施阶段。在项目活动过程中。学生会遇到各种各样的问题，教师要给予指导。比如烫褪毛时，鸭毛难褪，可将难褪毛的地方在浸烫水里多浸一段时间；开膛取内脏时，食管难以去除，学生就会采用剥离食管周围的筋膜方法将食管取出；烤制时，火候把握不好，出现表皮烤焦的现象，教师可以指导学生先将鸭体取出，等火势稍小时，再放鸭体，或者增加翻转的次数。在项目实施阶段教师一定要注重过程考核，在小组之间形成竞争机制。各组的工作效率、知识的应用、解决问题的能力、技能的提高幅度、团队的合作和创新能力等都应该成为考核指标，这样才能调动学生的主动积极性，真正体现项目教学法的精神。
4 成果展示。学生完成任务之后，教师要及时组织成果展示，进行评价。利用成果展示的过程帮助学生进行自我评价，各组之间进行对比学习，从而使学生能够全面掌握本项目的各个环节。烤鸭项目可通过色泽、造型、滋味三部分展示。首先由各组组长阐述所选工艺，教师和其它组提出疑问，本组学生需给出合理解释；然后提交编制好的烤鸭车间生产操作规程，教师和其它组查找疏漏。最后经过自评、互评和教师评价之后书面阐述所选工艺流程存在的不足之处并给出改进措施。通过此阶段的学习交流，学生能够明确自己学到了什么，还有哪些方面需要提高和改进，在以后的学习中应该如何逐步提高自己各方面的能力。
实践证明，这种教学体系为学生提供了很好的实践空间，能满足应用型人才的需要，对培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力有明显成效。
参考文献
[1]王玉田，畜产品加工[M]，北京：中国农业出版社，2005。
[关键词]项目教学 亩产品加工 教学改革
畜产品加工作为我院食品质量与安全、农畜产品加工等专业的主要课程，是一门实践性和应用性很强的学科，其教学任务就是培养学生正确选择食品原料，基本掌握主要加工设备的运转理论和操作方法，熟练掌握肉、乳、蛋制品的加工工艺及操作要点，具有组织肉、乳、蛋制品生产及有关项目科学研究的初步能力。通过项目课程教学，采用“项目导入，任务驱动”的新型教学模式，加强企业模拟强化训练，学生的主观能动性得到极大发挥。这也对树立学生正确的学习态度、培养良好学风、提高整体教学质量产生了积极的影响。
一、项目教学法的特点
项目教学法就是以任务为驱动，师生共同实施完成一个项目，最终成果以有形产品的形式展示出来。它的内在精神是不再把教师掌握的现成知识或技能传递给学生作为教学目标，而是在教师的指导下，学生主动去寻找得到这个结果的途径，通过学生的努力最终得到这个结果，并进行展示和自我评价。学习的重点在学习过程而非学习结果。学生在这个过程中不仅获得知识，更培养了多种技能和职业能力。教师不再占据教学的主导地位，而只是学生学习过程中的引导者、指导者和监督者。简言之，项目教学就是师生为完成某一具体的工作任务而展开的教学行动。
二、在畜产品加工课程中应用项目教学法的必要性
畜产品加工课是在食品加工专业学生具备了一定专业知识的条件下开设的以应用为主的课程。传统的以教师讲授为主的教学模式，一方面激不起学生的兴趣，课堂上经常出现睡觉、讲话、玩手机等现象；另一方面老师们也感觉只凭嘴巴讲产品的工艺原理、工艺条件和关键控制点没有说服力，给学生的印象很浅。因此，结合我系以就业为导向，以培养学生的职业能力为核心，为现代食品加工业培养高素质、高技能的技术应用型人才的培养目标，探索新的教学模式，在畜产品加工课程中实施项目教学法已刻不容缓。
三、项目教学法实施案例分析
在畜产品加工教学过程中，由于要介绍产品加工的工艺流程和操作要点，但是又没有实际操作过程导致上课时枯燥乏味。为了探索新的教学模式，提高教学效果，下面以烤鸭的加工工艺为例进行项目化教学，具体实施情况如下。
1 项目设计。项目的设计需要教师在课前花费较多的时间和精力。根据学生已有的烧烤相关知识的掌握和了解，选择了烤鸭的生产作为学习项目。在备课的过程中，查阅了关于烤鸭的历史来源和工艺要点，并分析了在项目实施过程中学生可能遇到的各种问题，找出相应对策，以便在学生的前期讨论中适当进行引导。
2 布置任务，分配角色。本阶段是对本项目任务的必要说明和每位参与成员角色的分配。首先教师以介绍烤鸭的悠久历史为起点，激起学生对烤鸭制作的兴趣。在本项目中教师以某酒店厨师长身份出现，班级学生被分为三个独立小组，作为酒店烤鸭的三个生产商。现厨师长要从三家供应商中遴选出一家烤鸭质量最好的企业作为酒店长期合作伙伴，要求各生产商阐述此项目的生产工艺流程和关键点。烤鸭生产工艺流程的项目可细分为三个子项目，即原料的选择和造型、烤制、阐述所选工艺流程存在的不足之处并给出改进措施。三个子项目都要求有书面材料提交，即形成可展示的项目产品。
3 项目实施，分工合作。学生承接了教师分配的任务之后，小组内自主分工合作。各组提出一套方案。经过准备和教师的认可，各组在组长的带领下进入项目的实施阶段。在项目活动过程中。学生会遇到各种各样的问题，教师要给予指导。比如烫褪毛时，鸭毛难褪，可将难褪毛的地方在浸烫水里多浸一段时间；开膛取内脏时，食管难以去除，学生就会采用剥离食管周围的筋膜方法将食管取出；烤制时，火候把握不好，出现表皮烤焦的现象，教师可以指导学生先将鸭体取出，等火势稍小时，再放鸭体，或者增加翻转的次数。在项目实施阶段教师一定要注重过程考核，在小组之间形成竞争机制。各组的工作效率、知识的应用、解决问题的能力、技能的提高幅度、团队的合作和创新能力等都应该成为考核指标，这样才能调动学生的主动积极性，真正体现项目教学法的精神。
4 成果展示。学生完成任务之后，教师要及时组织成果展示，进行评价。利用成果展示的过程帮助学生进行自我评价，各组之间进行对比学习，从而使学生能够全面掌握本项目的各个环节。烤鸭项目可通过色泽、造型、滋味三部分展示。首先由各组组长阐述所选工艺，教师和其它组提出疑问，本组学生需给出合理解释；然后提交编制好的烤鸭车间生产操作规程，教师和其它组查找疏漏。最后经过自评、互评和教师评价之后书面阐述所选工艺流程存在的不足之处并给出改进措施。通过此阶段的学习交流，学生能够明确自己学到了什么，还有哪些方面需要提高和改进，在以后的学习中应该如何逐步提高自己各方面的能力。
实践证明，这种教学体系为学生提供了很好的实践空间，能满足应用型人才的需要，对培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力有明显成效。
参考文献
[1]王玉田，畜产品加工[M]，北京：中国农业出版社，2005。