【摘 要】
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我国传统烹调方法,多为炒、煎、炸等,操作时散发出的油烟味,含有一氧化碳、二氧化碳及焦油等物质,一氧化碳、二氧化碳对人有害,焦油中的3-4苯并芘有强烈的致癌作用。因此,这
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我国传统烹调方法,多为炒、煎、炸等,操作时散发出的油烟味,含有一氧化碳、二氧化碳及焦油等物质,一氧化碳、二氧化碳对人有害,焦油中的3-4苯并芘有强烈的致癌作用。因此,这给人们提出了厨师的劳动保护问题。另外,蒸笼散出的蒸汽在天棚上凝结成水滴,滴到食物上有害于卫生及食物
China’s traditional cooking methods, mostly fried, fried, fried, etc., the operation emits sooty smell, containing carbon monoxide, carbon dioxide and tar and other substances, carbon monoxide, carbon dioxide is harmful to people, the tar in the 3-4 benzopyrene has a strong Carcinogenic effects. Therefore, this gives people the issue of chef’s labor protection. In addition, the steamer scattered steam condenses into water droplets on the ceiling, dripping onto the food is harmful to health and food
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