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为给小麦优质栽培提供理论依据，以3个不同蛋白质含量的春小麦品种为材料，在不同施氮水平条件下研究了施硫对面团流变学特性的调节效应。结果表明，施尿素60kg／ha（低氮）和128kg／ha（高氮）条件下，各品种面团韧性随着施硫量的增加总体上呈降低趋势。高氮条件下，施硫对高蛋白品种面团延展性提高不利，且降低吸水率，但可以增加面团形成时间；施纯硫0～50kg／ha有利于改善低蛋白品种NKH9面团的延展性，对面团形成时间的调节作用呈负效应；施硫对各品种稳定时间的作用趋势与面团形成时间的作用趋势相同。低氮条件下施硫可