【摘 要】
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通过二次正交旋转组分试验,研究了小麦啤酒辅料挤压蒸煮系统参数（模孔孔径、套筒温度、小麦含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离）对麦汁主要考察指标（麦汁过滤速
【机 构】
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山东理工大学轻工与农业工程学院,东北农业大学工程学院硕士生
【基金项目】
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国家级火炬计划项目（项目编号：2004EB020042）、农业科技成果转化资金资助项目（项目编号：05EFN21370051）、山东省科技厅科技专项资助项目（项目编号：2004GG202012）、山东理工大学基金项目（项目编号：2004KJZ05）和山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目（项目编号：CX0601）
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通过二次正交旋转组分试验,研究了小麦啤酒辅料挤压蒸煮系统参数（模孔孔径、套筒温度、小麦含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离）对麦汁主要考察指标（麦汁过滤速度、碘值、浸出物收得率）的影响规律。研究结果表明,挤压蒸煮小麦可以作啤酒辅料,当模孔孔径为12mm、套筒温度为60℃、小麦含水率20%、螺杆转速为200r/min、模板内表面至螺杆末端端面的距离为15mm时,麦汁浸出物收得率为74.38%,高于传统不挤压小麦辅料。
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