小麦胚芽的微波在线稳定化试验

• 作 者: 徐斌 董英 吴艳博
• 机 构: 江苏大学食品与生物工程学院
• 出 处: 农业机械学报
• 发表日期: 2009年8期
• 关键词: 麦胚 微波 在线 稳定化 工艺参数 优化 Wheat germ Microwave On-line Stabilization Technology p
• 基金项目: 江苏省农业科技攻关资助项目（BE2007420）和江苏省研究生培养创新工程项目

麦胚具有快速酸败变质的特性，为提高麦胚稳定性，利用研发的麦胚在线微波稳定化处理工艺和装备，选取不同微波功率和处理时间等工艺参数进行试验，研究不同条件对麦胚稳定化效果的影响。结果表明，采用微波功率2．8kW、时间4min处理的麦胚，在30d加速贮藏后，脂肪酶相对酶活17．63％，过氧化值3．81mmol／kg，酸价14．65mg／g，VE损失率5．29％，氮溶解指数51．10％，含水率3．72％，脂肪酸组成和相对含量未产生明显变化。研究表明，该微波装备能与面粉生产线相配套，有效钝化麦胚脂肪酶，保持麦胚营养。