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蜂蜜经乳酸菌发酵后，含糖量降低，产生对人体有益的乳酸，而且其他营养成分能较好予以保留，可为扩大蜂蜜市场开辟一条新途径。主要从蜂蜜及乳粉的添加量、菌种接种比例和接种量等方面进行试验，研究发酵底物的构成。确定最佳配方为：蜂蜜8％，脱脂乳粉10％，接种比例（杆菌：球菌）为1：1，接种量为2％。
蜂蜜发酵酸奶底物构成研究
【摘 要】
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蜂蜜经乳酸菌发酵后，含糖量降低，产生对人体有益的乳酸，而且其他营养成分能较好予以保留，可为扩大蜂蜜市场开辟一条新途径。主要从蜂蜜及乳粉的添加量、菌种接种比例和接种量等方
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2006年10期
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