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研究了蔗糖脂肪酸脂（ＳＦＥ）对离体和活体大豆蔗糖酶活力和构象的影响。当ＳＦＥ的浓度大于１．０ｍｍｏｌ／Ｌ后，开始激活离体蔗糖酶的活力，在大豆地开花期和结荚期，ＳＦＥ可以增加蔗糖酶的活力。荧光实验结果表明，在小于２ｍｍｏｌ／Ｌ时，ＳＦＥ不改变蔗糖酶的荧光最大发射峰峰位和峰高。施用ＳＦＥ后，大豆叶片中果糖、葡萄糖和蔗糖酶的含量，分别是对照的１７０％±１０％，１９０％±１０％，和２６０％±２０％；而蔗糖