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肉碱（carnitine）又称肉毒碱，维生素Br，化学名L-β-羟基-γ-三甲胺丁酸，分子式（CH3）-N^＋-CH2CH（OH）CH2-COO^-，是一种氨基酸的衍生物，常以盐酸盐的形式存在。呈针状，是一种白色、易吸湿的固体，熔点为196℃，旋光度[α]30D=-23．9°，溶于水、热乙醇、甲醇，微溶于冷乙醇，不溶于丙酮、苯和醚。