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自四川爆出不明疾病以来，“猪链球菌”一夜间成了各媒体出现频率最高的词。每天的疫情报告，让人又回想起两年前的非典，一有报道，便十分关注。
发生在猪身上的疾病怎么会传染给人？细究发现，如果最初能杜绝宰杀、食用死猪，完全可以避免这场疫情的发生。这再次给我们敲响警钟：食品安全不是儿戏！
认识猪链球菌
起因 上海市疾病控制中心的一位专家介绍道，猪链球菌病是一种人畜共患的急性、热性传染病，由C、D、E及L群链球菌引起的猪的多种疾病的总称。该症属国家规定的二类动物疫病。链球菌分布广泛，常存在于健康的哺乳动物和人体内。在动物机体抵抗力降低和外部环境变化诱导的情况下，会引起动物和人发病。
早在上世纪50年代后期，猪链球菌被首次鉴定出来，法国、丹麦、美国、加拿大等国
都出现过感染病例，通过预防性治疗和采取免疫、消毒等综合措施，是可以控制和扑灭的。该病在猪群中早已存在，兽医学书籍对其有详细的描述，但猪传染人的报告却非常罕见。
传播途径 猪链球菌病可以通过伤口、消化道等途径传染给人，这种病原体早已长期存在猪群身上，因为外界环境发生的变化使得病原体发生变异，从而突破种群障碍，开始从猪传播给人。
值得注意的是，到目前为止，还没有发现该病在人与人之间传播，所以，其传染性没有非典那么强。
临床表现 急性起病、高热并伴有头痛等全身中毒症状，重者还出现中毒性休克、脑膜炎等，有点类似破伤风杆菌感染的临床表现，后者也是通过破损的伤口接触感染。
猪肉还能吃吗？
猪肉是平日餐桌上最常见的荤菜，然而，自四川发生猪链球菌疫情后，许多人谈猪色变，不少地区猪肉的销售额量一下子减少了几成。猪肉还能吃吗？上海市畜牧兽医协会的一位金老师表示，猪链球菌一般产生于病猪、死猪体内，只要购买正规渠道生产的猪肉，完全可以放心食用。此外，猪链球菌经过加热就可杀死，因此进食煮熟的猪肉没有危险。
兽医处一位负责人向记者介绍了6招简单易行的识别病死猪肉方法：
一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕。而病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色，但病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
四是看弹性。好猪肉有弹性，病死猪肉则没有。
五是闻气味。好猪肉无异味，病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪呈浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
防疫措施国家：建立食品质量安全准入制度
近两年，禽流感、苏丹红、奶粉事件等让食品安全问题不断暴露出来，国家也在加大力度保障食品安全。据悉，今年年底，国家已将全部28大类食品纳入食品质量安全准入制度。
食品质量安全市场准入制度是指食品生产企业必须在生产环境、生产设备、制造工艺、产品标准等方面达到国家标准、并在获得国家颁发的食品生产许可证后，才有资格从事食品生产。
按照国家规定，食品共分为28个大类，到目前为止，与日常生活密切相关的米、面、油、酱油、醋等五大类食品生产企业已经完成了市场准入，60%不具备生产条件和小作坊的食品生产企业被淘汰出局。从2003年开始启动的肉制品、奶制品等新10类食品的市场准入工作目前也基本完成，其中90%以上的大中型企业，已经取得了食品生产许可证。国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆说，争取用2年～3年的时间，把所有28大类555种食品的市场准入工作全面完成。
上海：层层防范 积极防疫
上海目前已经建立了一套长效疫情防控机制，从五大方面加强管理，力阻猪链球菌的入侵，让消费者吃到放心猪肉。
1．加强检验检疫。首先严格监督生猪的检疫，严格检查动物运输指定入境道口，严禁染疫生猪及疫区产品进入本市。
2．加强对生猪疫情的监测和流行病学调查，确保上海市对这方面的情况明了清楚。
3．加强对屠宰人员和肉类经销人员的教育管理，取缔生猪私宰。指导相关从业人员严格遵守操作规程，防止因为操作不当而引起的感染。
4．加强对肉食品质量安全的综合监管，针对夏令季节特点和上海市肉食品管理情况，从屠宰、销售、生产各个环节入手，严格控制中毒事件和各类食源性疾病的发生，避免由于此类事情引起社会恐慌情绪，切实保障广大消费者食用安全。
5．加强农业卫生等部门间的信息沟通和工作配合。建立定期相应的通报机制。