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研究了以 47%早籼米作为啤酒酿造辅助原料,通过添加耐高温α-淀粉酶,采用二次煮出法和圆筒锥形罐啤酒发酵的新工艺,不仅使所酿造的成品啤酒的各项指标符合 GB/T 4927- 91标准,色浅,口味纯正、淡爽,泡沫洁白细腻,持久挂杯,而且具有较明显的经济和社会效益.
稻谷开发利用--早籼米在啤酒酿造中的应用研究
【摘 要】
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研究了以 47%早籼米作为啤酒酿造辅助原料,通过添加耐高温α-淀粉酶,采用二次煮出法和圆筒锥形罐啤酒发酵的新工艺,不仅使所酿造的成品啤酒的各项指标符合 GB/T 4927- 91标准
【机 构】
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浙江工业大学,杭州,310032浙江大学,杭州,310029;浙江常山万德富酒业有限公司,常山,324200;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年3期
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