【摘 要】
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目的：研究蓖麻限制性酶解蛋白的功能特性和抗氧化活性，为进一步开发利用蓖麻蛋白提供一条新途径。方法以蓖麻子为原料，通过粉碎、脱脂、乙醇洗涤、沸水脱毒、冷冻干燥等操作步骤
【机 构】
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山东省花生研究所,山东青岛,266100
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目的：研究蓖麻限制性酶解蛋白的功能特性和抗氧化活性，为进一步开发利用蓖麻蛋白提供一条新途径。方法以蓖麻子为原料，通过粉碎、脱脂、乙醇洗涤、沸水脱毒、冷冻干燥等操作步骤制备蓖麻浓缩蛋白，再分别用碱性蛋白酶(alcalase)、风味蛋白酶(flavourzyme)、复合蛋白酶(protamex)、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解得到5种蓖麻限制性酶解蛋白，并进行功能性质和抗氧化活性研究。结果蓖麻浓缩蛋白色泽洁白、无异味，其蛋白含量为73.08%，脂肪含量为1.13%，是一种优质的植物蛋白；蓖麻浓缩蛋白经蛋白酶限制性酶解后功能性质和抗氧化活性增加，功能性质大小顺序为：复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶，抗氧化活性大小顺序为：复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶。结论采用复合蛋白酶限制性酶解蓖麻蛋白，可得到功能特性和抗氧化活性都较好的限制性酶解蓖麻蛋白。
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