【摘 要】
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以米糠为原料,研究了米糠固定化脂肪酶的制备及生化性质。结果表明：米糠经过一定的处理后,不仅能获得米糠中油脂,且能保留米糠脂肪酶的活性,形成一种以米糠为天然载体的米糠固
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,长沙理工大学化学与生物工程学院
【基金项目】
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湖南省科技计划项目(2007Ck3051);长沙理工大学博士启动基金
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以米糠为原料,研究了米糠固定化脂肪酶的制备及生化性质。结果表明：米糠经过一定的处理后,不仅能获得米糠中油脂,且能保留米糠脂肪酶的活性,形成一种以米糠为天然载体的米糠固定化脂肪酶（immobilized rice-bran lipase;IRB-L）,且以石油醚在35℃下去脂5min得到的IRB-L的活动度最高,约为10.72mL/g。该酶在催化油脂水解反应中,最适水解温度约为40℃,最适pH值为7.0。在催化油脂酯化反应中,最优条件为IRB-L与油酸的质量比为60%,甲醇与油酸摩尔比1：1,反应温度40℃
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