α2-f（56-57）：YS的ACE活性抑制作用及在酸奶中的应用

• 作 者: 孙振刚 武文起 冯永强 胡志和 赵勇
• 机 构: 天津海河乳业有限公司,天津市食品生物技术重点实验室
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2015年8期
• 关键词: ACE活性抑制肽 α2f(56-57) YS 发酵酸奶 降血压 ACE inhibitory peptides α2-f（56-57 ） ： YS fe
• 基金项目: 天津市科技支撑项目（14ZCZDNC00017）,天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目（14JCZDJC34500）

评价乳源肽α2-f（56-57）：YS的血管紧张素转化酶（ACE）活性抑制作用及降压效果，并将其应用于发酵酸奶，制备具有降压作用的发酵酸奶。采用分光光度法检测α2-f（56-57）：YS对ACE活性的抑制作用，用不同剂量的α2-f（56-57）：YS及添加α2-f（56-57）：YS的发酵酸奶灌胃原发性高血压大鼠（SHR），评价其降血压效果。结果表明，片段α2-f（56-57）：YS具有很好的ACE活性抑制作用，其IC50值为11.89μg/mL；体内检测表明，用低、中、高（1、3、9 mg/kg mb）