【摘 要】
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凉菜口水鸡芥末墩酥海带老北京豆酱香椿苗拌核桃爽口木耳蓝莓山药酥鲫鱼 传统的家常菜。要选用新鲜的小鲫鱼，每条50 克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。烹制时必须加醋用小火焖，才能使每条原形完整，鱼骨酥化。醋的比重要大一些，味道才够。吃的时候筷子夹起来不碎，而鱼骨却是酥透的，无鲠无渣，入口即化，鱼肉酥香中透有微甜。汤烩乌鱼蛋汤 乌鱼蛋为山东日照特产，由日照特产的金乌贼的卵巢加工而成，乳白
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凉菜
口水鸡
芥末墩
酥海带
老北京豆酱
香椿苗拌核桃
爽口木耳
蓝莓山药
酥鲫鱼
传统的家常菜。要选用新鲜的小鲫鱼，每条50 克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。烹制时必须加醋用小火焖，才能使每条原形完整，鱼骨酥化。醋的比重要大一些，味道才够。吃的时候筷子夹起来不碎，而鱼骨却是酥透的，无鲠无渣，入口即化，鱼肉酥香中透有微甜。
汤
烩乌鱼蛋汤
乌鱼蛋为山东日照特产，由日照特产的金乌贼的卵巢加工而成，乳白色，卵状。乌鱼蛋之所以名贵，营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。乌鱼蛋汤作为传统鲁菜中汤的精华，年夜饭当然少不了。汤汁清亮、呈微黄色、乳白色乌鱼蛋漂浮其间，口味清鲜、微带酸辣，汤汁开胃、解腻。乌鱼蛋片白嫩似百合绽放在撒有香菜的汤中，让人心旷神怡。
热菜
金丝芦荟虾球
和普通的金丝虾球不同之处就是把芦荟和虾肉剁碎搅成了泥，口感因为有了芦荟的胶质更加有弹性，并添加了一点清甜的口味。把土豆丝炸成金黄色，色彩温暖，让人胃口大开，夏天还可以放入青芥末，更加开胃爽口。
松仁鹿肉米
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，还有就是鹿肉有温补的功效，正是冬季食用的好时节。把精细鹿肉切成细小粒状，过油加蚝油、老抽等调料，加入少许胡椒粉、糖可使鹿肉的膻味驱除。最后出锅时撒上松仁就齐活儿了。宫廷菜里面的松仁炒鹿肉和琵琶大虾绝对是可圈可点，年夜饭上也必不可少。
宫门献鱼
选用鳜鱼，快速在鱼的中间部位取鱼肉下锅，熟后马上捞起放回还活着的鱼身，再用特制的带着微辣味道的鱼汁浇上去，香葱撒上，最后再用沸油浇上。象征吉庆有余的宫门献鱼，乃是康熙微服私访而来的一道经典，在江南的宫门岭，不识字的伙计用溪中鲜鱼做出了至美之味，还任由落款玄烨的“宫门献鱼”匾一挂数日，据说这道菜保持了近三百年的原味，是每年宫里过年的保留菜。
杏鲍菇牛肉粒
很传统的家常菜，新鲜的杏鲍菇切成方丁状，牛肉选用牛里脊肉，黑胡椒是此菜的重要调味品，把牛肉的鲜香都提了出来。
金玉满堂
虾仁、芦笋、胡萝卜等五颜六色的各种食材组合而成，象征着金玉满堂彩。
千层肉
把精选的五花肉都要切成十公分见方的肉块，下油锅炸后在皮上切上花刀，然后浇上特制的调味汁，码碗，上笼屉蒸两个小时，扣在盘子里皮要朝上，一道既实惠又美味的传统北京菜，颇有西北肉夹馍的风韵，但味道更为北京，最后用特制的荷叶饼夹上吃，肥而不腻。
葱烧海参
最传统的一道鲁菜代表，袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”之前不少鲁菜餐馆制作的这道菜都会遇到味道如不进去，色泽差强人意的问题。但随着北京丰泽园饭庄名厨王世珍率先进行了改革。他把海参“以浓攻浓 ”的做法，把浓色、浓汁、浓味都入到了海参内，色彩也美观了不少，这才挽救了葱烧海参这道菜，达到色香味形四美俱全。御膳用的正是丰泽园的方法，用的黄玉参，条状的参段，葱段被炸成金黄色， 一上桌葱香四溢，经久不散，海参在葱香的衬托下质地柔软、细腻，食后可用一点余汁儿拌饭是一绝。
烤鸭
传统的闷炉烤鸭，北京的经典之作。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。既避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点，又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。鸭皮酥而不腻，蘸糖先来上一口才过瘾。
点心
豌豆黄
宫廷小点心多来自那位嘴刁的慈禧太后，受欢迎的还得说是豌豆黄，那都是照宫里原样制的大铜锅出来的，味儿自然正点到不行。
芸豆卷
老北京的传统小吃，味道很正。
肉末烧饼
也是满族传统的一道主食，精选前臀尖搅成肉末，炒熟后加酱油和糖，一定不要忘了其中口感特别的马蹄，把马蹄切成末，放入肉末中一起炒干出锅。烧饼外酥脆内绵韧，无论夹上炒肉末或者笋末，实在是一道既美味又感叹太实诚的主食。
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