【摘 要】
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探讨了海藻酸钠-淀粉固定化蒜氨酸酶技术,对影响固定化酶酶活回收率和硬度的因素进行了研究,并利用响应面法对固定化酶工艺进行优化。结果表明,固定化酶的酶活回收率和硬度受
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（30871748）
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探讨了海藻酸钠-淀粉固定化蒜氨酸酶技术,对影响固定化酶酶活回收率和硬度的因素进行了研究,并利用响应面法对固定化酶工艺进行优化。结果表明,固定化酶的酶活回收率和硬度受刀豆球蛋白A浓度、海藻酸钠浓度和氯化钙浓度的影响较为显著,所得到优化条件为：刀豆球蛋白浓度1.02mg/mL,海藻酸钠浓度2.25%,氯化钙浓度2.22%,由此得到的固定化酶的酶活回收率可达78.15%,硬度为2076.69g。
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