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【摘 要】
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蛋白质与多糖之间通过静电相互作用发生的复合物凝集或结合是形成蛋白聚糖的主要原因，象pH值、离子强度、蛋白质和多糖的浓度及比例、蛋白质和多糖的带电情况以及分子大小等理
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年12期
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