【摘 要】
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夏季,豆角作为一种大众化的蔬菜,以其营养丰富,味道鲜美,价格便宜,深受人们的喜爱。但是豆角好吃,却须防中毒,烹调时千万马虎不得。 据有关报纸透露,北京市近几年曾发生多起
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夏季,豆角作为一种大众化的蔬菜,以其营养丰富,味道鲜美,价格便宜,深受人们的喜爱。但是豆角好吃,却须防中毒,烹调时千万马虎不得。 据有关报纸透露,北京市近几年曾发生多起因吃未做熟的豆角而引发的食物中毒事件,云南禄劝县一所中学不久前,由于吃未做熟的豆角造成38人中毒,经医院抢救才脱险。 科学化验表明,豆角中含两种有毒物质:一种是血球凝集素,它能使血液凝结;另一种是皂素,它能破坏血液中的红血球,并对消化道粘膜有强烈的刺激作用,能引起局部充血、肿胀。这两种毒素的毒性还不小,一个人如果吃了烹饪不当且含有毒素的豆角
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