【摘 要】
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<正>《舌尖上的中国》的热播,掀起了国人追寻传统美食的热潮。源远流长的中华饮食文化留给后人挖掘、汲取和创新的元素太多了。众所周知,干锅已成为当前倍受国内消费者青睐的
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<正>《舌尖上的中国》的热播,掀起了国人追寻传统美食的热潮。源远流长的中华饮食文化留给后人挖掘、汲取和创新的元素太多了。众所周知,干锅已成为当前倍受国内消费者青睐的一种川味特色菜肴。本文围绕着干锅的工艺和配方展开深入研究.其中特别研究探讨了制作川味干锅的核心酱料的开发和运用技巧。干锅成菜特点以入口即化,干香、有嚼劲,回味无穷等特点,深受年轻消费者喜爱。干锅具有炒料技术难度较大,使用
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