【摘 要】
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研究日粮添加有机硒和亚麻籽油对猪背长肌中硒含量、脂肪酸组成、肌原纤维蛋白特性及加工肉制品的影响。选取192头＂杜×长×大＂三元杂交猪,随机分为4组,设为C组（0.3 mg/
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目(编号:2016YFD0401404)
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研究日粮添加有机硒和亚麻籽油对猪背长肌中硒含量、脂肪酸组成、肌原纤维蛋白特性及加工肉制品的影响。选取192头＂杜×长×大＂三元杂交猪,随机分为4组,设为C组（0.3 mg/kg亚硒酸钠＋1.5%大豆油）,S1组（0.3 mg/kg酵母硒＋1.5%大豆油）,S2组（0.5 mg/kg酵母＋1.5%大豆油）及SL组（0.3 mg/kg酵母硒＋1.5%亚麻籽油）。研究发现有机硒能显著提高猪背长肌中的硒贮存量（P〈0.05）;亚麻籽油能改善肉品的n-6/n-3比例;亚麻籽油相比大豆油能显著提高
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