【摘 要】
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为有效地控制盐酸菜中的乳酸菌含量,从而延长其货架期,采用60 Co-γ射线、剂量率为0.25kGy/h,剂量分别为0kGy、3kGy、4kGy和5kGy对盐酸菜进行辐照处理。同时,根据相关的标准,
【机 构】
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贵州金农辐照科技有限责任公司,贵州省现代农业发展研究所,贵州省农产品加工研究所
【基金项目】
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贵州省农业攻关项目“辐照技术在农产品及食品贮藏保鲜的应用研究”[黔科合NY（2013）3051], 贵州省科技基础条件平台项目“贵州省农产品辐照加工技术开发性研发平台建设”[黔科合条X（2014）4001], 贵州省农业科学院专项“中药材及其浸提无辐射灭菌技术规程研”[（2012）009]
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为有效地控制盐酸菜中的乳酸菌含量,从而延长其货架期,采用60 Co-γ射线、剂量率为0.25kGy/h,剂量分别为0kGy、3kGy、4kGy和5kGy对盐酸菜进行辐照处理。同时,根据相关的标准,以色泽（权重20%）、组织形态（权重30%）、香气（权重20%）、滋味（权重30%）为评价指标,制定盐酸菜的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后常温贮藏5d和35d的盐酸菜进行感官品质分析。结果表明：经3kGy和4kGy辐照的样品,贮藏5d后,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为5kGy的样品感官评价结
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