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调味是菜肴制作的一道重要工序。人们对菜肴滋味的感受主要是通过味觉而获得。本文拟通过味觉变化对烹饪调味的影响来阐述它们之间的关系。解释烹饪调味中发生的现象。并指出值得注意的要点，从而更好地指导烹饪调味。
影响调味的因素
【摘 要】
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调味是菜肴制作的一道重要工序。人们对菜肴滋味的感受主要是通过味觉而获得。本文拟通过味觉变化对烹饪调味的影响来阐述它们之间的关系。解释烹饪调味中发生的现象。并指出
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2004年B10期
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