【摘 要】
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目的 了解湖州市现榨果汁微生物污染状况,为卫生监管、食源性疾病防治提供参考.方法 2016年-2017年,在每年6月-8月随机采集大中型酒店、餐厅、饮品店等餐饮环节制作的现榨果
【机 构】
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湖州市疾病预防控制中心,浙江湖州313000
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目的 了解湖州市现榨果汁微生物污染状况,为卫生监管、食源性疾病防治提供参考.方法 2016年-2017年,在每年6月-8月随机采集大中型酒店、餐厅、饮品店等餐饮环节制作的现榨果汁190份,对所有样品均开展菌落总数和金黄色葡萄球菌检测,其中有40份样品增加沙门菌和单核细胞增生李斯特菌检测.结果 190份现榨果汁中不合格率为46.32％ (88/190),其中有87份为菌落总数不合格,1份为菌落总数和金黄色葡萄球菌不合格.致病菌检出率为2.63％(5/190),均为金黄色葡萄球菌.菌落总数计数为1 cfu/ml～3.2×106 cfu/ml,中位数为7.5×104 cfu/ml,对数均数为(4.69±1.27) cfu/ml.相比于餐厅,大中型酒店和饮品店采集的现榨果汁的不合格率(P＜0.05)和菌落总数计数均较高(P＜0.001).结论 湖州市现榨果汁微生物污染不容乐观,主要原因为细菌总数超标,但引发食源性疾病风险尚不高.
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