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玉米淀粉中的蛋白质含量，是反映淀粉质量的重要指标。该指标的高低直接体现淀粉生产企业的生产技术水平。在我国，一些大型淀粉生产企业凭借其雄厚的经济实力和设备优势，能将玉米淀粉中的蛋白质含量稳定的控制在低水平(通常蛋白质含量≤0．5％)，使其产品供不应求。而大多数小型淀粉厂由于设备和工艺技术的原因，玉米淀