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大蒜为百合科葱属多年生草本植物,是各国人民喜爱的香辛类蔬菜,在世界各地普遍种植。大蒜不仅是人们常用的安全无毒、无公害、无残留的调味品,而且是成本低、无毒、无副作用、具有独特的药理和营养保健功能。大蒜由于具有较高的营养保健和药用价值而成为国际研究的热点。简述了大蒜在中国的分布、分类、功能成份、营养保健及药用价值,同时概括了大蒜在养殖业中的应用,并提出了今后大蒜的研究方向。