传统广式米醋中醋酸菌的分离与鉴定

• 作 者: 傅亮 易九龙 陈思谦 吴炳鸿
• 机 构: 暨南大学食品科学与工程系,广州市如丰果子调味食品有限公司
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 2012年6期
• 关键词: 米醋 醋酸菌 分离 鉴定 rice vinegar acetic acid bacteria isolation identification
• 基金项目: 广州市重大科技计划项目（2010U1-E00781）：

从表面发酵法生产的广式米醋发酵醪中分离出8株自然驯化的醋酸菌，经分离纯化及产酸试验，筛选出一株醋酸及细菌纤维素高产菌株RF4，发酵醋酸浓度可达4．80g／dL，细菌纤维素产量达8．0g／L，产酸最适酒精度为5％（v／v）。通过形态观察、生理生化试验及16SrDNA鉴定证实为葡糖醋杆菌属的木醋杆菌（Gluconacetobacer xylinus）。