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摘 要: 酒店英语教学是注重英语基础与口语化、实用性的英语教学。本文主要阐述在酒店英语教学实践中如何运用情境教学法,并结合饭店服务英语教材的特点,将专业英语与实际运用相结合,进行英语听说训练,从而帮助学生提高英语运用能力,以提高教学效果。
关键词: 情景教学法 酒店英语教学 高职高专 应用
随着我国旅游事业的迅猛发展,来中国观光、旅游及洽谈业务的外来人士日益增多。酒店作为旅游业的配套设施,正接待越来越多的外来人士。因此,综合素质好、实用技能高、英语能力强已成为了酒店及旅游用人单位衡量人才的首选标准。对于培养扎实的专业素质及过硬的语言能力实用型人才的高职高专院校来说,如何把英语的教学与实践相结合?如何提高学生的学习积极性,职业能力的培养是每位《酒店英语》授课老师应思考的问题。
一、情景教学在高职高专英语教学的重要性
(一)酒店英语的性质
本课程作为酒店管理与服务专业的一门重要专业基础课程,要面向涉外酒店行业第一线岗位需要,掌握必需的本专业基础知识,了解酒店管理相关环节,具有较强的前厅、客房、餐饮及康乐部门管理能力,具有较强的听、说、读、写、译基本技能。
(二)酒店英语的特点
《酒店英语》是融酒店管理服务知识与交际英语于一体的实用英语课。其课程主要是让学生掌握酒店业的基本英语词汇,掌握前台前厅、客房、餐饮及康乐部门等服务英语用语,以及操作程序、服务规范、产品介绍等细微环节中的英语表达方式,培养掌握酒店管理和英语知识,因此具有很强的专业性特点。其次,酒店英语具有很强的实践性。酒店英语直接和顾客打交道,平时不去模拟情景中锻炼,就很难让学生从真正意义上获得酒店英语技能。鉴于该课程本身的特点,在课堂上设置大量会话练习和模拟实践,结合使用声像教材,学生才能有效地熟练掌握饭店服务工作中在各个部门、各种场合的会话用语及服务流程[1]。
(三)酒店英语的教学现状
目前很多高职高专的酒店英语教学中存在不少问题。就教师而言,依旧持有落后的教学观念,采用“满堂灌”的传统课堂教学模式,仅仅把这门课程当成基础英语的一个专门化教学,片面强调学生的读写能力,造成了许多学生听力和口语能力缺陷。就学生而言,绝大多数学生的英语整体水平较低,学习习惯较差,口语表达能力不强,传统的灌输教学方式以及枯燥的英语教学环境等问题严重地影响了英语的教学质量,同时也减少了学生对这门课程的兴趣,从而导致了一种厌学情绪。例如:2008—2009学年的第二学期,我带领酒店英语专业的学生到桂林漓江大瀑布进行模拟英语面试。在整个过程中,酒店方面指出学生的英语表达能力差、酒店专业知识学得不够扎实等一系列的问题。而这些问题也折射出我们酒店英语教学严重滞后。面临这个问题,作为一名酒店英语的授课教师,我们在饭店英语教学中努力挖掘教材内涵,讲究教学方法,利用丰富多彩的教学手段,进行“情景教学”,激发学生的学习兴趣,充分发挥学生的主体作用,才是达到“培养面向基层的酒店方面的应用型高等专门人才”的目标。
二、情景教学的应用
(一)情境教学法
情境教学法(Situational Approach)是指在教学过程中,教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的以形象为主体的、生动具体的场景,来激发学生参与的情绪,引导学生对知识技能的理解和掌握,启发学生思维的积极性,培养情感意识,师生交流信息,并使学生的心理机能得到发展的教学方法。其特点是:将言、行、情境融为一体,有较强的直观性、科学性和趣味性,学生仿佛置身其境[2]。情境教学可以让学生自主地运用各种知识,学会即兴应答的交际能力,在体验中克服心理障碍,培养及巩固学生的兴趣,增强学生的酒店专业知识及英语学习的实效性。
(二)情境教学法在酒店英语教学中的策略
长期以来,很多学生在“灌输式”的教学模式影响下,已经习惯了被动、机械地学习,英语教学也都是在脱离该语言使用的环境下进行的,而忽略了酒店英语这门课程实用性的特点。因此,有必要对酒店英语教学进行改革。本文将从以下四个方面对酒店英语课堂上引进、渗入情景教学法进行探讨。
1.精品教材的选择。
任课教师在选择教材时应对教材内容进行全面分析研究,以培养学生的“职业能力”为目标,同时蕴涵了丰富的情境内容,体现语言的交际功能。在上课过程中,教师可以利用里面的对话、图片进行创设情景,这样不仅使课堂的气氛活跃,同时也提高了学生的学习兴趣及学习热情,达到了事半功倍的效果。我现在使用的《酒店英语服务实训》及《现代酒店英语实务教程》两本教材按照高职高专学生的特点及本课程人才培养目标选定,内容包含英语服务语言、英语服务技能训练与岗位实训。其特点为教材里的技能实训模块培养了学生的基本服务技能和综合服务技能,同时,知识理论模块使学生掌握了酒店专业基础知识,形成了酒店职业素养。
2.做好课前准备,创设情境,导入话题,让学生进行热身。
在课前准备中,任课教师的情景创设应根据教材内容和教学对象量体裁衣、因地制宜、因材施教。要灵活地运用多种方法,自然合理地引导学生融入情景,激发他们的兴趣,使他们自觉、自愿地去学、去说。以下是我从事酒店英语教学一年来所总结的几个方法。
(1)创设问题情景,培养学生兴趣,拓展学生思维。在讲授新的教学内容之前,根据教材内容,提出富有启发性的问题,引导学生的好奇与思考,对激发学生的求知欲望,发挥学生的主动性。例如:在讲授“Taking Orders and Recommendations”章节时,可首先提出问题:How do you take orders?How do you make recommendations?How do you remember all the names and interests of diners and provide the personalized service?学生会争先恐后发言,课堂气氛活跃,学生们的参与意识强,他们的学习热情被充分调动起来。接着引入正题:用英语如何表达点菜及菜肴推荐,这就是要学习的内容。这样学生的注意力一集中,全心全意投入到相关的知识点中,达到了事半功倍的教学效果。
(2)准备听读短文材料及视频,激发学生的想象力和归纳能力。例如:在放一段《五星大酒店》check-in的视频后,让学生归纳the main procedure of check-in。接着引入正题:掌握入住登记的服务流程及这个部门常用的英语句型。
3.做好课上应用。
在教学过程中,教师要灵活运用各种教学辅助手段拓展教学情景,多方面地调动学生的感官,让学生多渠道地获得信息,并体验英语的实际运用,增进学生对知识的理解,使整个教学变得生动、活波。
3.1实物、图片演示情境。
演示情境是英语课堂教学中较常用的一种方法。《酒店英语》中的专业词汇涉及食品、饮料及酒类。教师可以利用实物、图片等较直观的教具创设出具体的教学情景,帮助学生达到更加形象的记忆效果。例如:当给学生介绍酒店客房用品,如tooth brush,shower cap,lounge等时,教师就可以用相关实物或图片来帮助学生理解。或在介绍西餐用具时,可以现场摆放西餐用的刀、叉、勺等实物,既直观又能强化记忆。
3.2竞赛活跃情境。
形式多样的竞赛可以激发学生的学习兴趣,为学生提供更多的实践机会。例如:当学生学习了西餐布台时,教师可以将学生分组进行竞赛,一方面有效防止学生产生厌倦情绪,另一方面巩固所学知识。竞赛的过程给学生们一种真实和具体的感受,如此快乐的教学手段能挖掘学生的聪明才智,达到事半功倍的教学效果。
3.3多媒体运用深化拓展情境。
多媒体教学是将声音、图像、视频、文字等信息有机融合在一起,多媒体技术在情景教学中的合理运用能使教学内容更加生动,更易被学生掌握和理解。例如:在讲授“Taking Order”有关西餐的菜肴时,教师可以从网上下载一些色彩鲜艳的菜肴图片,附加一些文字把它做成Flash,看到这些逼真的图片,学生们的浓厚兴趣很快被激发。另外,任课教师可运用网络布置作业,从而深化学生对所学内容的理解和掌握。例如:在介绍不同星级的宾馆,以及宾馆中各种房间类型时,教师可以布置学生课后登陆各类宾馆网站,查看客房内的设施,然后总结各种房间类型的相同处及不同之处。学生在做的过程中,也能慢慢理解和掌握这些知识。学生也可以通过BBS就一些问题发表自己的见解,提出自己的观点,交流学习心得,从而使教师获得反馈信息,进一步改进教学工作。
3.4角色扮演,模拟操练,体验情境。
前面我们已提到高职院校的学生学习动力不足学习主动性较差,容易产生厌学情绪,更谈不上学习兴趣了。在酒店英语教学中,教师可以根据教材所提供的情景,引导学生扮演不同的角色,使各种抽象的教学内容具体化、真实化。对于学生而言,在与Partner的合作过程中既激发了学习兴趣,进一步认识并掌握了专业技能,又培养了沟通与合作能力。例如:在学习“Room Reservation”时,我把学生安排在酒店实训室,创设情景:An American wants to reserve a double room for two nights,you are going to help him for the reservation.然后由学生自行讨论,构思脚本,布置场景,确定角色分工,经过反复排练之后再现情景中的情境,然后由教师引导学生对模拟角色的表现进行评析。另外,角色扮演的活动要适合不同语言程度的学生,教师应根据学生的水平,分层次提出不同的要求[3]。例如:对英语水平弱的学生,可要求他们进行课文模拟对话表演;对英语水平好的学生,则可以另设情境让他们表演。这样做,可以让每一位学生有一个展示的舞台、表现的机会。既活跃了课堂气氛,又达到了酒店英语教学的目的。
4.课后实践。
社会实践法旨在提高学生的交际能力。只有在现实的语言环境中,才能使学生所学到的知识得到充分发挥和利用。在酒店英语的学习中,教师可以带领学生到宾馆和酒店实地参观,或组织学生利用假期到教学实习基地进行短期实训,并请实习酒店中的业务能手做校外指导教师,对学生的实践给予指导。实践活动结束后,要求学生写出报告或总结,教师在课堂上给予点评并进行交流。这种教学方法不仅使学生所学到的知识得到了充分的发挥和利用,而且使学生提高了与人相处、与人合作的能力,语言表达的技巧,应变能力等在课堂中无法学到或提高的综合能力。例如:2008—2009学年第二学期,我带领08级应用英语4个班的学生参观了桂湖饭店的主要职能部门(前厅、客房、餐饮部、商务中心),参观期间,酒店的部门经理为学生们介绍了该部门的工作流程,以及服务的常用语言。特别是餐饮部经理为学生们介绍了西餐礼仪、上菜顺序及西式布台,同时让学生进行现场模拟。通过这次互动式现场教学,不仅帮助学生增强观感、拓宽专业视野、培养创业意识,而且还增加了涉外酒店专业知识,也强化了学生理论知识和实践能力的紧密结合。
三、结语
情境教学是一种将教学内容、角色和场景高度融合后的一种“仿真”教学组织形式。它在一定程度上克服了常规教学中缺乏师生之间、学生之间及学生与环境之间的互动等弊端。把情境教学渗透到酒店英语教学中,以学生职业素质和运用能力的提高为导向,根据学生的实际和教学任务灵活创设教学情景,既调动了学生的学习积极性,有效地提高课堂教学质量,又达到了高职高专人才培养目标。
参考文献:
[1]魏丽琼.谈高职酒店英语教学中的情景模拟[J].湖南医科大学学报(社会科学版),2009,(11).
[2]马丁·韦德尔.外语教学与学习——理论与实践[M].北京:高等教育出版社,1996.
[3]徐强.交际法英语教学和考试评估[M].上海外语教育出版社,2000.
[4]胡爱民.交际情境教学在酒店英语教学中的运用[J].大众科技,2007,(10).
[5]陈丽华.浅谈情境交际教学法与酒店英语教学[J].教育创新,2007,(12).
[6]卢丹晖.创设教学情景在《宾馆英语》教学中的运用[J].漳州职业技术学院学报,2008.
[7]高艳芳.情境教学法在高职高专酒店英语教学中的应用[J].科技信息,2008,(27).
[8]汪萍.情景教学法在英语教学中的运用[J].池州师专学报,2001,(11).
[9]刘秀莲.试论情景教学法在商务英语课堂上的应用[J].教育与职业,2007,(10).
[10]江新华.小议情景教学法在大学饭店服务英语中的运用[J].辽东行政学院学报,2007.
[11]张亲青.关于现代酒店业英语教学的思考[J].黄山学院学报,2006,(12).
关键词: 情景教学法 酒店英语教学 高职高专 应用
随着我国旅游事业的迅猛发展,来中国观光、旅游及洽谈业务的外来人士日益增多。酒店作为旅游业的配套设施,正接待越来越多的外来人士。因此,综合素质好、实用技能高、英语能力强已成为了酒店及旅游用人单位衡量人才的首选标准。对于培养扎实的专业素质及过硬的语言能力实用型人才的高职高专院校来说,如何把英语的教学与实践相结合?如何提高学生的学习积极性,职业能力的培养是每位《酒店英语》授课老师应思考的问题。
一、情景教学在高职高专英语教学的重要性
(一)酒店英语的性质
本课程作为酒店管理与服务专业的一门重要专业基础课程,要面向涉外酒店行业第一线岗位需要,掌握必需的本专业基础知识,了解酒店管理相关环节,具有较强的前厅、客房、餐饮及康乐部门管理能力,具有较强的听、说、读、写、译基本技能。
(二)酒店英语的特点
《酒店英语》是融酒店管理服务知识与交际英语于一体的实用英语课。其课程主要是让学生掌握酒店业的基本英语词汇,掌握前台前厅、客房、餐饮及康乐部门等服务英语用语,以及操作程序、服务规范、产品介绍等细微环节中的英语表达方式,培养掌握酒店管理和英语知识,因此具有很强的专业性特点。其次,酒店英语具有很强的实践性。酒店英语直接和顾客打交道,平时不去模拟情景中锻炼,就很难让学生从真正意义上获得酒店英语技能。鉴于该课程本身的特点,在课堂上设置大量会话练习和模拟实践,结合使用声像教材,学生才能有效地熟练掌握饭店服务工作中在各个部门、各种场合的会话用语及服务流程[1]。
(三)酒店英语的教学现状
目前很多高职高专的酒店英语教学中存在不少问题。就教师而言,依旧持有落后的教学观念,采用“满堂灌”的传统课堂教学模式,仅仅把这门课程当成基础英语的一个专门化教学,片面强调学生的读写能力,造成了许多学生听力和口语能力缺陷。就学生而言,绝大多数学生的英语整体水平较低,学习习惯较差,口语表达能力不强,传统的灌输教学方式以及枯燥的英语教学环境等问题严重地影响了英语的教学质量,同时也减少了学生对这门课程的兴趣,从而导致了一种厌学情绪。例如:2008—2009学年的第二学期,我带领酒店英语专业的学生到桂林漓江大瀑布进行模拟英语面试。在整个过程中,酒店方面指出学生的英语表达能力差、酒店专业知识学得不够扎实等一系列的问题。而这些问题也折射出我们酒店英语教学严重滞后。面临这个问题,作为一名酒店英语的授课教师,我们在饭店英语教学中努力挖掘教材内涵,讲究教学方法,利用丰富多彩的教学手段,进行“情景教学”,激发学生的学习兴趣,充分发挥学生的主体作用,才是达到“培养面向基层的酒店方面的应用型高等专门人才”的目标。
二、情景教学的应用
(一)情境教学法
情境教学法(Situational Approach)是指在教学过程中,教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的以形象为主体的、生动具体的场景,来激发学生参与的情绪,引导学生对知识技能的理解和掌握,启发学生思维的积极性,培养情感意识,师生交流信息,并使学生的心理机能得到发展的教学方法。其特点是:将言、行、情境融为一体,有较强的直观性、科学性和趣味性,学生仿佛置身其境[2]。情境教学可以让学生自主地运用各种知识,学会即兴应答的交际能力,在体验中克服心理障碍,培养及巩固学生的兴趣,增强学生的酒店专业知识及英语学习的实效性。
(二)情境教学法在酒店英语教学中的策略
长期以来,很多学生在“灌输式”的教学模式影响下,已经习惯了被动、机械地学习,英语教学也都是在脱离该语言使用的环境下进行的,而忽略了酒店英语这门课程实用性的特点。因此,有必要对酒店英语教学进行改革。本文将从以下四个方面对酒店英语课堂上引进、渗入情景教学法进行探讨。
1.精品教材的选择。
任课教师在选择教材时应对教材内容进行全面分析研究,以培养学生的“职业能力”为目标,同时蕴涵了丰富的情境内容,体现语言的交际功能。在上课过程中,教师可以利用里面的对话、图片进行创设情景,这样不仅使课堂的气氛活跃,同时也提高了学生的学习兴趣及学习热情,达到了事半功倍的效果。我现在使用的《酒店英语服务实训》及《现代酒店英语实务教程》两本教材按照高职高专学生的特点及本课程人才培养目标选定,内容包含英语服务语言、英语服务技能训练与岗位实训。其特点为教材里的技能实训模块培养了学生的基本服务技能和综合服务技能,同时,知识理论模块使学生掌握了酒店专业基础知识,形成了酒店职业素养。
2.做好课前准备,创设情境,导入话题,让学生进行热身。
在课前准备中,任课教师的情景创设应根据教材内容和教学对象量体裁衣、因地制宜、因材施教。要灵活地运用多种方法,自然合理地引导学生融入情景,激发他们的兴趣,使他们自觉、自愿地去学、去说。以下是我从事酒店英语教学一年来所总结的几个方法。
(1)创设问题情景,培养学生兴趣,拓展学生思维。在讲授新的教学内容之前,根据教材内容,提出富有启发性的问题,引导学生的好奇与思考,对激发学生的求知欲望,发挥学生的主动性。例如:在讲授“Taking Orders and Recommendations”章节时,可首先提出问题:How do you take orders?How do you make recommendations?How do you remember all the names and interests of diners and provide the personalized service?学生会争先恐后发言,课堂气氛活跃,学生们的参与意识强,他们的学习热情被充分调动起来。接着引入正题:用英语如何表达点菜及菜肴推荐,这就是要学习的内容。这样学生的注意力一集中,全心全意投入到相关的知识点中,达到了事半功倍的教学效果。
(2)准备听读短文材料及视频,激发学生的想象力和归纳能力。例如:在放一段《五星大酒店》check-in的视频后,让学生归纳the main procedure of check-in。接着引入正题:掌握入住登记的服务流程及这个部门常用的英语句型。
3.做好课上应用。
在教学过程中,教师要灵活运用各种教学辅助手段拓展教学情景,多方面地调动学生的感官,让学生多渠道地获得信息,并体验英语的实际运用,增进学生对知识的理解,使整个教学变得生动、活波。
3.1实物、图片演示情境。
演示情境是英语课堂教学中较常用的一种方法。《酒店英语》中的专业词汇涉及食品、饮料及酒类。教师可以利用实物、图片等较直观的教具创设出具体的教学情景,帮助学生达到更加形象的记忆效果。例如:当给学生介绍酒店客房用品,如tooth brush,shower cap,lounge等时,教师就可以用相关实物或图片来帮助学生理解。或在介绍西餐用具时,可以现场摆放西餐用的刀、叉、勺等实物,既直观又能强化记忆。
3.2竞赛活跃情境。
形式多样的竞赛可以激发学生的学习兴趣,为学生提供更多的实践机会。例如:当学生学习了西餐布台时,教师可以将学生分组进行竞赛,一方面有效防止学生产生厌倦情绪,另一方面巩固所学知识。竞赛的过程给学生们一种真实和具体的感受,如此快乐的教学手段能挖掘学生的聪明才智,达到事半功倍的教学效果。
3.3多媒体运用深化拓展情境。
多媒体教学是将声音、图像、视频、文字等信息有机融合在一起,多媒体技术在情景教学中的合理运用能使教学内容更加生动,更易被学生掌握和理解。例如:在讲授“Taking Order”有关西餐的菜肴时,教师可以从网上下载一些色彩鲜艳的菜肴图片,附加一些文字把它做成Flash,看到这些逼真的图片,学生们的浓厚兴趣很快被激发。另外,任课教师可运用网络布置作业,从而深化学生对所学内容的理解和掌握。例如:在介绍不同星级的宾馆,以及宾馆中各种房间类型时,教师可以布置学生课后登陆各类宾馆网站,查看客房内的设施,然后总结各种房间类型的相同处及不同之处。学生在做的过程中,也能慢慢理解和掌握这些知识。学生也可以通过BBS就一些问题发表自己的见解,提出自己的观点,交流学习心得,从而使教师获得反馈信息,进一步改进教学工作。
3.4角色扮演,模拟操练,体验情境。
前面我们已提到高职院校的学生学习动力不足学习主动性较差,容易产生厌学情绪,更谈不上学习兴趣了。在酒店英语教学中,教师可以根据教材所提供的情景,引导学生扮演不同的角色,使各种抽象的教学内容具体化、真实化。对于学生而言,在与Partner的合作过程中既激发了学习兴趣,进一步认识并掌握了专业技能,又培养了沟通与合作能力。例如:在学习“Room Reservation”时,我把学生安排在酒店实训室,创设情景:An American wants to reserve a double room for two nights,you are going to help him for the reservation.然后由学生自行讨论,构思脚本,布置场景,确定角色分工,经过反复排练之后再现情景中的情境,然后由教师引导学生对模拟角色的表现进行评析。另外,角色扮演的活动要适合不同语言程度的学生,教师应根据学生的水平,分层次提出不同的要求[3]。例如:对英语水平弱的学生,可要求他们进行课文模拟对话表演;对英语水平好的学生,则可以另设情境让他们表演。这样做,可以让每一位学生有一个展示的舞台、表现的机会。既活跃了课堂气氛,又达到了酒店英语教学的目的。
4.课后实践。
社会实践法旨在提高学生的交际能力。只有在现实的语言环境中,才能使学生所学到的知识得到充分发挥和利用。在酒店英语的学习中,教师可以带领学生到宾馆和酒店实地参观,或组织学生利用假期到教学实习基地进行短期实训,并请实习酒店中的业务能手做校外指导教师,对学生的实践给予指导。实践活动结束后,要求学生写出报告或总结,教师在课堂上给予点评并进行交流。这种教学方法不仅使学生所学到的知识得到了充分的发挥和利用,而且使学生提高了与人相处、与人合作的能力,语言表达的技巧,应变能力等在课堂中无法学到或提高的综合能力。例如:2008—2009学年第二学期,我带领08级应用英语4个班的学生参观了桂湖饭店的主要职能部门(前厅、客房、餐饮部、商务中心),参观期间,酒店的部门经理为学生们介绍了该部门的工作流程,以及服务的常用语言。特别是餐饮部经理为学生们介绍了西餐礼仪、上菜顺序及西式布台,同时让学生进行现场模拟。通过这次互动式现场教学,不仅帮助学生增强观感、拓宽专业视野、培养创业意识,而且还增加了涉外酒店专业知识,也强化了学生理论知识和实践能力的紧密结合。
三、结语
情境教学是一种将教学内容、角色和场景高度融合后的一种“仿真”教学组织形式。它在一定程度上克服了常规教学中缺乏师生之间、学生之间及学生与环境之间的互动等弊端。把情境教学渗透到酒店英语教学中,以学生职业素质和运用能力的提高为导向,根据学生的实际和教学任务灵活创设教学情景,既调动了学生的学习积极性,有效地提高课堂教学质量,又达到了高职高专人才培养目标。
参考文献:
[1]魏丽琼.谈高职酒店英语教学中的情景模拟[J].湖南医科大学学报(社会科学版),2009,(11).
[2]马丁·韦德尔.外语教学与学习——理论与实践[M].北京:高等教育出版社,1996.
[3]徐强.交际法英语教学和考试评估[M].上海外语教育出版社,2000.
[4]胡爱民.交际情境教学在酒店英语教学中的运用[J].大众科技,2007,(10).
[5]陈丽华.浅谈情境交际教学法与酒店英语教学[J].教育创新,2007,(12).
[6]卢丹晖.创设教学情景在《宾馆英语》教学中的运用[J].漳州职业技术学院学报,2008.
[7]高艳芳.情境教学法在高职高专酒店英语教学中的应用[J].科技信息,2008,(27).
[8]汪萍.情景教学法在英语教学中的运用[J].池州师专学报,2001,(11).
[9]刘秀莲.试论情景教学法在商务英语课堂上的应用[J].教育与职业,2007,(10).
[10]江新华.小议情景教学法在大学饭店服务英语中的运用[J].辽东行政学院学报,2007.
[11]张亲青.关于现代酒店业英语教学的思考[J].黄山学院学报,2006,(12).