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本文报道了采用聚乙烯醇为介质包埋法制成固定化酵母细胞用以制备１．６－二磷酸果糖的中试研究，确定了以蔗糖为底物，通过固定化酶转化，阴离子交换，过滤除菌，冻干的制备１．６－二磷酸果糖工艺路线，该工艺过程简单，产品质量稳定，可以连续操作，适合于工业化生产，固定化酶表现活力大于５５０ｍｇＦＤＰ／ｄ／ｇ湿细胞，底物转化率大于１５％，固定化酶半衰期大于２０天。