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以粳稻武香粳9号和杂交灿稻汕优63为材料，通过严格控制土壤水分的盆栽试验，研究了结实期土壤水分（土水势）对稻米品质形成的影响，结果表明，（1）水稻籽粒整个灌浆结实期间，当间歇灌溉的低限土势为－15kPa时，整精米率提高，对垩白粒率和垩白度无显著影响，胶稠度变软，稻米品质有所改善；（2）而当低限土壤水势≤－30kPa时，整精米率显著降低，垩白粒率，垩白度显著提高，对胶稠度的影响表现二次曲线的关系，而对粒形，直链淀粉含量和粗蛋白影响较小，处理间差异不显著；（3）在籽粒灌浆期，不同土壤水分处理稻珠的颖花绿叶量，