【摘 要】
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为探讨鱼精蛋白-壳聚糖复合保鲜剂对草鱼贮藏保鲜的可行性，本研究采用3种不同复合比例处理草鱼，4℃冷藏期间定期测定其菌落总数、TVB—N、汁液流失率、pH、鲜度指标K值并进行感
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心,武汉工程大学化学与环境工程学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-46);湖北省农科院青年科学基金项目(2016NKYJJ28);湖北省农业科技创新中心项目(2017-620-000-001-036)
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为探讨鱼精蛋白-壳聚糖复合保鲜剂对草鱼贮藏保鲜的可行性，本研究采用3种不同复合比例处理草鱼，4℃冷藏期间定期测定其菌落总数、TVB—N、汁液流失率、pH、鲜度指标K值并进行感官评价，反应鱼肉品质变化情况。结果表明：复合处理组（CP1、CP2、CP3）贮藏期间感官评分均显著高于对照组（CK），但处理组对pH变化影响较小。各组感官评分值与菌落总数、TVB—N、汁液流失率、K值变化趋势均表现出极显著相关性（P〈0．01），相关系数r在-0．887～-0．991之间。其中CP2处理组（1％壳聚糖＋0．5％鱼精蛋白
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