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以西藏光核桃为试材,研究超声、压差闪蒸和蒸汽热烫 3 种处理方式对其功能因子(多酚、黄酮、多糖、果胶)的影响.采用 DPPH 、 ABTS 和 FRAP 体系评价光核桃功能因子的抗氧化活性,运用线性拟合分析法揭示功能因子含量与抗氧化活性之间的关系.结果表明:超声处理使光核桃多酚、黄酮、多糖含量及其抗氧化活性降低,果胶含量及其抗氧化活性显著升高( P<0.05 );压差闪蒸处理有利于光核桃多糖、果胶含量及其抗氧化活性的提高,不利于多酚和黄酮的保留;蒸汽热烫处理使光核桃多酚、黄酮、多糖、果胶含量及其抗氧