【摘 要】
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国内外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类,每一类又衍生出很多新技术.本文主要针对以下物理及化学结合技术在果蔬贮藏中的研究与应用进行介绍：低温冷藏复合
【机 构】
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北京农学院食品科学系,新疆农业大学食品学院,北京工商大学化工学院
【基金项目】
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北京市属市管高校人才强教计划项目资助（0014-05-1671）,北京市属市管高校中青年骨干教师培养计划项目资助（PXM2007-014207-044539）.
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国内外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类,每一类又衍生出很多新技术.本文主要针对以下物理及化学结合技术在果蔬贮藏中的研究与应用进行介绍：低温冷藏复合保鲜技术, 热处理复合保鲜技术, 辐照预处理结合保鲜技术, 电场和其他技术复合应用,超声波结合处理保鲜技术,MAP包装复合保鲜技术等.
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