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生料酿酒所用的酒曲是酶制剂、曲霉等的混合物，曲霉生成的酯类是生料酿酒中主要香气成分的来源，其糖化能力也对生料酿酒过程中酒精的产生有重要作用，本实验通过两个实验筛选出了具有较高糖化、酯化能力的曲霉。
生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择
【摘 要】
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生料酿酒所用的酒曲是酶制剂、曲霉等的混合物，曲霉生成的酯类是生料酿酒中主要香气成分的来源，其糖化能力也对生料酿酒过程中酒精的产生有重要作用，本实验通过两个实验筛选出了
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,东莞市英芝堂生物工程有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年10期
【基金项目】
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东莞市发展科研专项基金资助（B12D8064130）.
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