【摘 要】
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鸡蛋是人们获取动物蛋白的重要来源之一，禽蛋中残留的农药存在食品安全隐患，威胁人类健康。本文简要介绍了农药残留的危害，汇总了近5年国内鸡蛋农药残留检测不合格文献报道，并分析了其原因，概述了鸡蛋中农药残留的常用分析检测方法，为监管部门更好地保障鸡蛋的质量安全、研究建立简便高效的分析检测新方法提供参考。
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鸡蛋是人们获取动物蛋白的重要来源之一，禽蛋中残留的农药存在食品安全隐患，威胁人类健康。本文简要介绍了农药残留的危害，汇总了近5年国内鸡蛋农药残留检测不合格文献报道，并分析了其原因，概述了鸡蛋中农药残留的常用分析检测方法，为监管部门更好地保障鸡蛋的质量安全、研究建立简便高效的分析检测新方法提供参考。
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