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摘 要：东北野生山核桃油中含有丰富的油酸、亚油酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸，其中亚油酸是人体必需脂肪酸，人体内无法合成，α-亚麻酸具有明显的降血压、降血脂、改善心脑血管疾病的功效。本文浅谈东北野生山核桃油功效与发展，为人们健康饮食提供良好依据，推动东北野生山核桃产业的发展。
关键词：山核桃油 功效 发展
东北野生山核桃具有极强的食疗保健和养生功效。据《本草纲目》记载，山核桃具有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”的功效。经常食用山核桃能润肺滋补、养颜美容抗衰老、助脑和康复，又可降低血脂，防治冠心病、肺气肿、胃痛等。核桃仁中含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素及数量充足、比例适宜的亚油酸、亚麻酸，具有乌发、养颜、健脑、强身的功效，是我国传统的医食两用佳品。由核桃仁加工提炼的核桃油具有核桃仁保健功能及药理功效。本文浅谈东北野生山核桃油的功效与发展，为人们健康饮食提供良好依据，推动东北野生山核桃产业的发展。
一、东北野生山核桃油的营养成分
核桃油集核桃之营养精华，在制油过程中带入仁中多种生理活性物质和维生素，不但具有核桃仁绝大部分营养保健功效，而且还具有核桃油独特功效。
二、东北野生山核桃油的功效
1.提高学习记忆能力。东北野生山核桃油中的黄酮，能改善头痛、耳鸣、眩晕等病症，减轻抑郁症和缓解紧张，同时抑制LDL（低密度胆固醇）氧化。核桃油中丰富的磷脂，能增强细胞活性，促进造血，使皮肤光滑细腻，加速伤口愈合和毛发生长，保护脑神经的功能，所以是婴幼儿、学生以及老人保健食品的必备之一。核桃油中含有多种矿物质元素，所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的影响，有健脑益智作用。
2.清除自由基，增强抗氧化能力。东北野生山核桃油中含有丰富的维生素E，能够清除体内的自由基，软化血管，阻止黑色素的形成，从而起到延缓衰老的作用。有研究表明，核桃油有很强的抗氧化功能，与其它油料相比，其清除自由基的能力为：核桃油>花生油>麻油>菜籽油，是女士养颜的好产品。
3.降血脂。研究表明，东北野生山核桃油具有很好的医疗保健功能。其中富含的不饱和脂肪酸是一种特殊的活性物质，对心脑血管疾病具有良好的治疗和保健作用。有研究表明，山核桃油中的多不饱和脂肪酸能够使胆固醇酯化，从而降低血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯水平。
4.丰富的营养价值。东北野生山核桃油中富含脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，脂肪含量达到60%-70%，蛋白质含有对人身体健康有益的多种氨基酸，其中人体必需氨基酸含量齐全且含量较高，对人体生理作用有重要功能的谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸含量均较高。东北野生山核桃油中的不饱和脂肪酸含量明显高于一般食用油，因此核桃油在国际市场上备受青睐，获得了欧美国家的广泛认可。
三、东北野生山核桃油的发展
东北山核桃仁含蛋白质7.8%～9.6%，含油率69.8%～74.01%，其中不饱和脂肪酸占88.38%～95.78%，并含有丰富的人体所必须的矿质元素。东北野生山核桃油中含有丰富的油酸、亚油酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸，其中亚油酸是人体必需脂肪酸，人体内无法合成，α-亚麻酸具有明显的降血压、降血脂、改善心脑血管疾病的功效。东北野生山核桃一直处于粗放的经营管理模式，应该加大开发利用与研究力度。核桃油的加工应该因地制宜，采取适当的规模，可行的制油方式，加工出适宜的核桃油产品（液体油、粉末油、软胶囊），走综合加工利用之路。合理开发利用野生山核桃种质资源，对于保护地区的物种多样性，生态环境稳定，促进区域经济可持续发展有着重要的意义。
参考文献：
[1]郭传友，黄坚钦，方炎明，等.山核桃研究综述及展望[J].经济林研究，2004，22（1）：61-63.
[2]施显赫，王丰俊，歐阳杰，核桃油制取方法和质量评价研究进展[J].食品工业科技，2013，08（4）：395-399.
[3]李劲，张国权，欧阳邵辉，核桃油提取工艺研究进展[J].油脂工程技术，2007，08：75-78.
[4]王来平，鲁宁琳，杨兴华，等.核桃油的研究进展[J].落叶果树，2009，06：21-24.
[5]沈林，张慧，曾燕如，等.山核桃与美国山核桃正反交种实及苗期性状的分析[J].江西农业大学学报，2009，31（5）： 885-891.
作者简介：孟令丽（1982—），女，硕士研究生，研究方向：食品营养与加工。
关键词：山核桃油 功效 发展
东北野生山核桃具有极强的食疗保健和养生功效。据《本草纲目》记载，山核桃具有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”的功效。经常食用山核桃能润肺滋补、养颜美容抗衰老、助脑和康复，又可降低血脂，防治冠心病、肺气肿、胃痛等。核桃仁中含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素及数量充足、比例适宜的亚油酸、亚麻酸，具有乌发、养颜、健脑、强身的功效，是我国传统的医食两用佳品。由核桃仁加工提炼的核桃油具有核桃仁保健功能及药理功效。本文浅谈东北野生山核桃油的功效与发展，为人们健康饮食提供良好依据，推动东北野生山核桃产业的发展。
一、东北野生山核桃油的营养成分
核桃油集核桃之营养精华，在制油过程中带入仁中多种生理活性物质和维生素，不但具有核桃仁绝大部分营养保健功效，而且还具有核桃油独特功效。
二、东北野生山核桃油的功效
1.提高学习记忆能力。东北野生山核桃油中的黄酮，能改善头痛、耳鸣、眩晕等病症，减轻抑郁症和缓解紧张，同时抑制LDL（低密度胆固醇）氧化。核桃油中丰富的磷脂，能增强细胞活性，促进造血，使皮肤光滑细腻，加速伤口愈合和毛发生长，保护脑神经的功能，所以是婴幼儿、学生以及老人保健食品的必备之一。核桃油中含有多种矿物质元素，所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的影响，有健脑益智作用。
2.清除自由基，增强抗氧化能力。东北野生山核桃油中含有丰富的维生素E，能够清除体内的自由基，软化血管，阻止黑色素的形成，从而起到延缓衰老的作用。有研究表明，核桃油有很强的抗氧化功能，与其它油料相比，其清除自由基的能力为：核桃油>花生油>麻油>菜籽油，是女士养颜的好产品。
3.降血脂。研究表明，东北野生山核桃油具有很好的医疗保健功能。其中富含的不饱和脂肪酸是一种特殊的活性物质，对心脑血管疾病具有良好的治疗和保健作用。有研究表明，山核桃油中的多不饱和脂肪酸能够使胆固醇酯化，从而降低血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯水平。
4.丰富的营养价值。东北野生山核桃油中富含脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，脂肪含量达到60%-70%，蛋白质含有对人身体健康有益的多种氨基酸，其中人体必需氨基酸含量齐全且含量较高，对人体生理作用有重要功能的谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸含量均较高。东北野生山核桃油中的不饱和脂肪酸含量明显高于一般食用油，因此核桃油在国际市场上备受青睐，获得了欧美国家的广泛认可。
三、东北野生山核桃油的发展
东北山核桃仁含蛋白质7.8%～9.6%，含油率69.8%～74.01%，其中不饱和脂肪酸占88.38%～95.78%，并含有丰富的人体所必须的矿质元素。东北野生山核桃油中含有丰富的油酸、亚油酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸，其中亚油酸是人体必需脂肪酸，人体内无法合成，α-亚麻酸具有明显的降血压、降血脂、改善心脑血管疾病的功效。东北野生山核桃一直处于粗放的经营管理模式，应该加大开发利用与研究力度。核桃油的加工应该因地制宜，采取适当的规模，可行的制油方式，加工出适宜的核桃油产品（液体油、粉末油、软胶囊），走综合加工利用之路。合理开发利用野生山核桃种质资源，对于保护地区的物种多样性，生态环境稳定，促进区域经济可持续发展有着重要的意义。
参考文献：
[1]郭传友，黄坚钦，方炎明，等.山核桃研究综述及展望[J].经济林研究，2004，22（1）：61-63.
[2]施显赫，王丰俊，歐阳杰，核桃油制取方法和质量评价研究进展[J].食品工业科技，2013，08（4）：395-399.
[3]李劲，张国权，欧阳邵辉，核桃油提取工艺研究进展[J].油脂工程技术，2007，08：75-78.
[4]王来平，鲁宁琳，杨兴华，等.核桃油的研究进展[J].落叶果树，2009，06：21-24.
[5]沈林，张慧，曾燕如，等.山核桃与美国山核桃正反交种实及苗期性状的分析[J].江西农业大学学报，2009，31（5）： 885-891.
作者简介：孟令丽（1982—），女，硕士研究生，研究方向：食品营养与加工。