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比起回鹘人和吐蕃人的后代，居住在我国内蒙古和东北境内的蒙古人，显然现今要低调很多。我们几乎很少再听到这个彪悍的民族捣鼓出类似于祸国殃民的消息，也很少看见这个民族自以为是的卖弄他们的文化。但是，如果你以为这种低调是因为强大的蒙古人没落之后无奈的选择，那么，显然是大错特错。至少，我所见过的蒙古人，他们的富有和现代化的程度，大都是我们这些中土人士望尘莫及的。据说在内蒙古最富裕的城市鄂尔多斯，每十人中就有一个千万富翁，这足以让我们这些内陆小城市的平民们目瞪口呆惊诧至极。
但是，正因为蒙古人现今的这种低调，使得在饮食文化日臻火热的时代，并没有将蒙古饮食文化很大范围的发扬光大。好吧，如果你非得要说蒙牛伊利和小肥羊的话，唔，我似乎也很难辩驳。
不过话说回来，蒙牛伊利和小肥羊，如果归结为白色与红色两种饮食符号，那么，确确实实从某种角度，一语道中了蒙古传统饮食的特点。白色即是奶，红色则为肉——蒙古饮食中最重要最根本的两部分。
蒙古人饮食中的奶，当然不是伊利舒化蒙牛经典或者外加几种酸奶这么简单——这些显然只能针对我们这些连牛奶都可能喝不太习惯的中原内陆人。不错，对于大部分民族的人们来说，奶就只是牛奶，如果再分得详细些，便是纯牛奶和甜牛奶，或者再加上酸奶奶茶和奶糖。这种对奶的长期孤陋浅薄的固有看法和饮食习惯，如果在了解到蒙古人对奶的运用后，绝对会让我们有些神经错乱。
蒙古人对奶的运用显然已经到了一个登峰造极的境界。蒙古人的奶并非只是牛奶，羊，马、骆驼等等被蒙古人驯养的动物都是奶的贡献者。更为重要的是，对奶的食用，蒙古人绝对超越了“是喝纯奶还是甜奶”这种低级的纠结层次，因为他们要纠结的实在太高级了——奶茶、奶酒、酸奶、干奶酪、酸奶干、奶皮子、奶豆腐……，从主食到副食到零食，从稀的到干的到半稀半干的，如此多品种的奶制品，实在不是一道太容易纠结清楚的选择题。当然，这种对奶的BT的创造性运用方法，并非是蒙古人对这类饮食孜孜不倦的钻研兴趣所致，而是因为这个盘踞漠北草原的民族拥有的奶实在是太多了，而其他的，诸如蔬菜水果又确实太少了，因此只能与白花花的奶死磕，逐渐形成了蒙古人饮食习俗中的“白食”。
除了奶，蒙古人饮食中另一重要的体现则是肉，也就是“红食”。既然是红食，则肯定是以牛羊肉为主的红肉，而非鸡鸭鱼这类白肉。甚至有传说，蒙古人禁食鱼肉。这个说法其实不太有依据，大致只是因为蒙古人聚集的地方，很少产鱼，就跟传统蒙古饮食中，很少出现猪肉这种玩意一样，并不是因为禁忌，而是因为少有稀缺，便无法在饭桌上成气候。传统蒙古人的生活方式是游牧，而猪和鸡鸭鱼显然是不可能随着牧民长途跋涉迁徙的，这些动物的习性决定了他们无法在草原生存，也决定了他们不可能成为蒙古人餐盘中的传统佳肴。
在传统蒙古饮食中，对肉的吃法，主要是烤和涮，烤全羊和涮牛羊肉是个中翘楚。在待客时，烤全羊通常是首选，尤其是招待贵宾时。吃时，首先是从最重要的羊头开始，切下羊脸肉和羊眼睛给尊贵的客人，据说某些地方还有个可怕的传统习俗，在进帐篷或者开吃之前，对于尊贵客人，主人会敬给他们一份生羊油，请其吞下去，以示热情和款待。
由于草原很少有种植业，蒙古人做肉，配菜很少，调料并不多，也很少放辣椒，无论是烤还是烫涮，大都是大块大块的纯肉，就连色泽都很简单，但是做出来的味道却出奇的好，不仅保留了肉质的鲜美，也很少有膻味。
但是，正因为蒙古人现今的这种低调，使得在饮食文化日臻火热的时代，并没有将蒙古饮食文化很大范围的发扬光大。好吧，如果你非得要说蒙牛伊利和小肥羊的话，唔，我似乎也很难辩驳。
不过话说回来，蒙牛伊利和小肥羊，如果归结为白色与红色两种饮食符号，那么，确确实实从某种角度，一语道中了蒙古传统饮食的特点。白色即是奶，红色则为肉——蒙古饮食中最重要最根本的两部分。
蒙古人饮食中的奶，当然不是伊利舒化蒙牛经典或者外加几种酸奶这么简单——这些显然只能针对我们这些连牛奶都可能喝不太习惯的中原内陆人。不错，对于大部分民族的人们来说，奶就只是牛奶，如果再分得详细些，便是纯牛奶和甜牛奶，或者再加上酸奶奶茶和奶糖。这种对奶的长期孤陋浅薄的固有看法和饮食习惯，如果在了解到蒙古人对奶的运用后，绝对会让我们有些神经错乱。
蒙古人对奶的运用显然已经到了一个登峰造极的境界。蒙古人的奶并非只是牛奶，羊，马、骆驼等等被蒙古人驯养的动物都是奶的贡献者。更为重要的是，对奶的食用，蒙古人绝对超越了“是喝纯奶还是甜奶”这种低级的纠结层次，因为他们要纠结的实在太高级了——奶茶、奶酒、酸奶、干奶酪、酸奶干、奶皮子、奶豆腐……，从主食到副食到零食，从稀的到干的到半稀半干的，如此多品种的奶制品，实在不是一道太容易纠结清楚的选择题。当然，这种对奶的BT的创造性运用方法，并非是蒙古人对这类饮食孜孜不倦的钻研兴趣所致，而是因为这个盘踞漠北草原的民族拥有的奶实在是太多了，而其他的，诸如蔬菜水果又确实太少了，因此只能与白花花的奶死磕，逐渐形成了蒙古人饮食习俗中的“白食”。
除了奶，蒙古人饮食中另一重要的体现则是肉，也就是“红食”。既然是红食，则肯定是以牛羊肉为主的红肉，而非鸡鸭鱼这类白肉。甚至有传说，蒙古人禁食鱼肉。这个说法其实不太有依据，大致只是因为蒙古人聚集的地方，很少产鱼，就跟传统蒙古饮食中，很少出现猪肉这种玩意一样，并不是因为禁忌，而是因为少有稀缺，便无法在饭桌上成气候。传统蒙古人的生活方式是游牧，而猪和鸡鸭鱼显然是不可能随着牧民长途跋涉迁徙的，这些动物的习性决定了他们无法在草原生存，也决定了他们不可能成为蒙古人餐盘中的传统佳肴。
在传统蒙古饮食中，对肉的吃法，主要是烤和涮，烤全羊和涮牛羊肉是个中翘楚。在待客时，烤全羊通常是首选，尤其是招待贵宾时。吃时，首先是从最重要的羊头开始，切下羊脸肉和羊眼睛给尊贵的客人，据说某些地方还有个可怕的传统习俗，在进帐篷或者开吃之前，对于尊贵客人，主人会敬给他们一份生羊油，请其吞下去，以示热情和款待。
由于草原很少有种植业，蒙古人做肉，配菜很少，调料并不多，也很少放辣椒，无论是烤还是烫涮，大都是大块大块的纯肉，就连色泽都很简单，但是做出来的味道却出奇的好，不仅保留了肉质的鲜美，也很少有膻味。