论文部分内容阅读
黑椒少司牛扒
原料：牛里脊300 g，胡椒粉40 g，淡奶油50 g，洋葱20 g，法香20 g，白兰地25 g，李派林汁10 g，薯条20 g，青豆20 g，盐适量。
制作工艺：1、牛里脊切成两块，用肉锤砸松呈肉饼状，撒上盐，粘上胡椒粉待用；洋葱和法香均切成末。2、法兰盘烧热，放入牛扒略煎，放入清油少许，随后烹入白兰地酒及所有的调料，煎至所需的成熟度。盘边配上油炸薯条和青豆。
成品特点：牛肉鲜嫩，黑椒味浓。
法式牛排
原料：牛里脊200 g，鸡蛋2个，面粉50 g，面包糠100 g，盐8 g，胡椒粉5 g，番茄沙司30 g，西兰花30 g，番茄30 g，蘑菇3个。
制作工艺：1、牛里脊切成两块，用肉锤砸松呈桃叶形，撒上盐和胡椒粉入味，粘上面粉，拖上雞蛋液，再粘上面包糠。2、西兰花掰成块和蘑菇焯水并入味；番茄切成块，撒上胡椒粉。3锅内放油1 000 g，烧至四五成热投入牛排，炸至金黄色捞出，盘边配上蔬菜，跟上番茄沙司。
成品特点：色泽金黄，外酥里嫩。
罐焖牛柳
原料：牛柳300 g，胡萝卜20 g，洋葱20 g，蘑菇20 g，番茄沙司50 g，红酒20 g，盐和胡椒粉各适量。
制作工艺：1、牛柳切成小块用刀拍松，胡萝卜切成小条，洋葱切丝，蘑菇切片。2、先将胡萝卜、洋葱和蘑菇炒香，再放入牛柳煎至发白，烹入红酒，加入番茄沙司、盐、胡椒粉和清水少许，烧开后装入瓷罐中焖5分种即成。
成品特点：牛柳鲜美，甜酸适口。
奇妙牛排
原料：牛肉300 g，卡夫奇妙酱100 g，洋葱50 g，鸡蛋3个，面粉100 g，面包糠100 g，青豆50 g，蘑菇5个，盐、胡椒粉各适量。
制作工艺：1、牛肉和洋葱均切成末，加入盐、胡椒粉和鸡蛋1个调成肉馅。2、把牛肉馅挤成鸡蛋大的丸子若干个，将卡夫奇妙酱分成相等的份数，并将其逐个包入丸子中，捏成长方形的块，然后粘上面粉、鸡蛋液、面包糠制成牛排坯。3、锅内放油1 000 g，待烧至四五成热时，放入牛排炸至金黄捞出，盘边配上青豆和蘑菇。
成品特点：外酥里嫩，口味奇妙。
古拉式牛肉
原料：牛腩400 g，青红椒50 g，香叶5片，胡椒10粒，油面酱10 g，番茄酱40 g，蒜末40 g，盐适量。
制作工艺：1、牛腩切块焯水后待用。土豆和青红椒切块。2、锅内放油少许，把牛腩略煸，加入清水1 000 g，随后放入胡椒粒、香叶、番茄酱。待肉烧至成熟后加入青红椒、蒜末和盐，调正口味，用油面酱勾成浓芡。
成品特点：牛肉软烂，味道醇厚，回味无穷。
番茄牛肉饼
原料：牛肉300 g，洋葱100 g，法香20 g，番茄酱30 g，白糖20 g，鸡蛋1个，青豆30 g，玉米粒30 g，胡萝卜30 g，盐、胡椒粉适量。
制作工艺：1、牛肉去筋剁成末；洋葱和法香切末；胡萝卜切成青豆大的丁，将其和青豆、玉米粒焯水后入味。2、牛肉末加入鸡蛋、洋葱末2/3及盐和胡椒粉制成馅，然后制成肉饼，用法兰盘煎熟。3番茄酱加入白糖和盐炒制成番茄少司，浇在肉饼上，撒上洋葱末和法香末，配上蔬菜粒。
成品特点：甜酸适口，红白绿相间。
芝士牛排
原料：牛里脊200 g，芝士5片，鸡蛋2个，面粉100 g，面包渣100 g，芦笋尖3棵，番茄1个，盐和胡椒粉各适量。
制作工艺：1、牛里脊切成10块，用肉锤砸成肉片，撒上盐和胡椒粉入味；芝士改成10小片。2、用里脊片分别包住芝士片，呈骨牌状，然后粘上面粉、鸡蛋液、面包糠制成牛排坯。3、锅内油烧至四五成热时，放入牛排炸至金黄捞出，盘边配上熟笋尖和番茄角。
成品特点：外焦里嫩，芝士味浓。
原料：牛里脊300 g，胡椒粉40 g，淡奶油50 g，洋葱20 g，法香20 g，白兰地25 g，李派林汁10 g，薯条20 g，青豆20 g，盐适量。
制作工艺：1、牛里脊切成两块，用肉锤砸松呈肉饼状，撒上盐，粘上胡椒粉待用；洋葱和法香均切成末。2、法兰盘烧热，放入牛扒略煎，放入清油少许，随后烹入白兰地酒及所有的调料，煎至所需的成熟度。盘边配上油炸薯条和青豆。
成品特点：牛肉鲜嫩，黑椒味浓。
法式牛排
原料：牛里脊200 g，鸡蛋2个，面粉50 g，面包糠100 g，盐8 g，胡椒粉5 g，番茄沙司30 g，西兰花30 g，番茄30 g，蘑菇3个。
制作工艺：1、牛里脊切成两块，用肉锤砸松呈桃叶形，撒上盐和胡椒粉入味，粘上面粉，拖上雞蛋液，再粘上面包糠。2、西兰花掰成块和蘑菇焯水并入味；番茄切成块，撒上胡椒粉。3锅内放油1 000 g，烧至四五成热投入牛排，炸至金黄色捞出，盘边配上蔬菜，跟上番茄沙司。
成品特点：色泽金黄，外酥里嫩。
罐焖牛柳
原料：牛柳300 g，胡萝卜20 g，洋葱20 g，蘑菇20 g，番茄沙司50 g，红酒20 g，盐和胡椒粉各适量。
制作工艺：1、牛柳切成小块用刀拍松，胡萝卜切成小条，洋葱切丝，蘑菇切片。2、先将胡萝卜、洋葱和蘑菇炒香，再放入牛柳煎至发白，烹入红酒，加入番茄沙司、盐、胡椒粉和清水少许，烧开后装入瓷罐中焖5分种即成。
成品特点：牛柳鲜美，甜酸适口。
奇妙牛排
原料：牛肉300 g，卡夫奇妙酱100 g，洋葱50 g，鸡蛋3个，面粉100 g，面包糠100 g，青豆50 g，蘑菇5个，盐、胡椒粉各适量。
制作工艺：1、牛肉和洋葱均切成末，加入盐、胡椒粉和鸡蛋1个调成肉馅。2、把牛肉馅挤成鸡蛋大的丸子若干个，将卡夫奇妙酱分成相等的份数，并将其逐个包入丸子中，捏成长方形的块，然后粘上面粉、鸡蛋液、面包糠制成牛排坯。3、锅内放油1 000 g，待烧至四五成热时，放入牛排炸至金黄捞出，盘边配上青豆和蘑菇。
成品特点：外酥里嫩，口味奇妙。
古拉式牛肉
原料：牛腩400 g，青红椒50 g，香叶5片，胡椒10粒，油面酱10 g，番茄酱40 g，蒜末40 g，盐适量。
制作工艺：1、牛腩切块焯水后待用。土豆和青红椒切块。2、锅内放油少许，把牛腩略煸，加入清水1 000 g，随后放入胡椒粒、香叶、番茄酱。待肉烧至成熟后加入青红椒、蒜末和盐，调正口味，用油面酱勾成浓芡。
成品特点：牛肉软烂，味道醇厚，回味无穷。
番茄牛肉饼
原料：牛肉300 g，洋葱100 g，法香20 g，番茄酱30 g，白糖20 g，鸡蛋1个，青豆30 g，玉米粒30 g，胡萝卜30 g，盐、胡椒粉适量。
制作工艺：1、牛肉去筋剁成末；洋葱和法香切末；胡萝卜切成青豆大的丁，将其和青豆、玉米粒焯水后入味。2、牛肉末加入鸡蛋、洋葱末2/3及盐和胡椒粉制成馅，然后制成肉饼，用法兰盘煎熟。3番茄酱加入白糖和盐炒制成番茄少司，浇在肉饼上，撒上洋葱末和法香末，配上蔬菜粒。
成品特点：甜酸适口，红白绿相间。
芝士牛排
原料：牛里脊200 g，芝士5片，鸡蛋2个，面粉100 g，面包渣100 g，芦笋尖3棵，番茄1个，盐和胡椒粉各适量。
制作工艺：1、牛里脊切成10块，用肉锤砸成肉片，撒上盐和胡椒粉入味；芝士改成10小片。2、用里脊片分别包住芝士片，呈骨牌状，然后粘上面粉、鸡蛋液、面包糠制成牛排坯。3、锅内油烧至四五成热时，放入牛排炸至金黄捞出，盘边配上熟笋尖和番茄角。
成品特点：外焦里嫩，芝士味浓。