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以人工制备叶酸强化面粉为测试样品，研究了不同包装材料与不同贮藏温度对叶酸强化面粉中叶酸稳定性的影响；并将叶酸强化面粉制成馒头、冷鲜面、面包、曲奇，以这些为测试样品，检测了加工过程中叶酸强化粉产品的叶酸损失率。
叶酸强化面粉贮藏加工过程中叶酸稳定性的研究
【摘 要】
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以人工制备叶酸强化面粉为测试样品，研究了不同包装材料与不同贮藏温度对叶酸强化面粉中叶酸稳定性的影响；并将叶酸强化面粉制成馒头、冷鲜面、面包、曲奇，以这些为测试样品，检测
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室,山东农业大学
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2018年3期
【基金项目】
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济南市青年科技明星计划项目“面粉叶酸强化关键技术研究与开发”（项目编号：201406023）
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