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薛理勇:长期任职于上海市历史博物馆,从事上海历史、中华文化史、风俗史研究。已出版《上海滩地名掌故》、《上海闲话》、《食俗趣话》、《说鱼道虾》等。现为上海市规划委员会专家委员会委员、上海食文化研究会副会长、上海地名学会常务理事。
徐光启《农政全书·荠菜考》:
(荠菜)生平泽中,今处处有之。苗塌地生,作锯齿叶。三四月出葶,分生茎叉,梢上开小白花,结实小,似“菥子”;苗叶味苦、性温、无毒。其实亦呼“菥子”。其子味甘,性平。
徐光启《农政全书》对荠菜的描述比《三才图会》清楚和正确多了。冬春之间,荠菜开始长叶子,它的叶片边缘呈锯齿状,新叶塌地而生。它是一种野菜,以前我们去郊区春游,就会用小刀挑起贴地而生的野荠菜,而到了三四月后,荠菜茎就往上蹿,它的叶子就不可能“塌地而生”了,不久,就开出密集的小花,犹如一颗颗小星星,有的地方把荠菜花叫作“满天星”。
李时珍《本草纲目》中把“荠”和“菥”分为两类,在《荠》中讲:
荠有大、小数种。小荠,叶、花、茎扁,味美,其最细小者,名“沙荠”。大荠,科、叶皆大,而味不及,其茎硬有毛者,名“菥”,味不甚佳。
在《菥》中讲:
荠与菥一物也,但分大、小二种,小者为荠,大者为菥,菥有毛。
可见,荠菜根据植株的大小分为荠菜和菥,小的一种才是可以食用而滋味佳的荠菜,而植株大的是菥,它的口感较差,它们是两种不同种的植物。
《本草纲目》中讲,菥的另一个名称叫作“大蕺”。在长江口外的东海里有一无人居住的小岛,叫作“大蕺山”。据记载,早在上海开埠之前的1832年,德国籍传教士郭实腊与东印度公司的林德赛乘“阿美士德”号船从厦门向上海进发,他们在长江口外发现一座地图上没标明的小岛,立即通过测探后将其标入海图中。直到今天,外国人绘制的英文地图中仍把该岛叫“郭实腊岛”,而它的中文地名就叫“大蕺山”。后来我才认识到,也许是因为这个岛上长满了一种野生的大荠菜——大蕺,而被叫作“大蕺山”的吧!
荠菜是一种野菜,但是它的嫩叶有独特的香味。江南人钟爱荠菜,初春,荠菜刚长出绿绿的嫩叶时,人们就会到田间采摘鲜嫩的荠菜,上海人叫作“挑荠菜”或“挑野菜”,既用来供神,也用以尝鲜。清秦荣光《上海县竹枝词·岁时》中讲:
肉馅馄饨菜馅圆,灶神元夕接从天。
城厢灯市尤繁盛,点塔烧香费几千。
作者原注:
俗语“正月半夜,荠菜圆子肉馄饨”。是夜接灶神,点塔灯。各庙烧香。灯市烟火亦盛。又,是夜倾城出游,曰“走三桥”。
以前上海烧大灶,家家的灶间里都有一个很大的灶头,在灶头的隔离墙上设一龛,里面供灶神,上海人叫做“灶界菩萨”或“灶镜菩萨”。传说他是天上的玉皇大帝派驻在民间的监察御史,窥探和监视人们的行为,到每年的腊月二十四(北方多为腊月二十三)就要升天到玉皇大帝那里去汇报“人间善恶”,如你一年中积善积德,玉皇大帝一定会保佑好人一生平安,而你若做了缺德事,也会得到报应,所以灶龛上大多贴有“居家保平安,上天言好事”的联。民间在腊月二十四要进行送灶仪式;灶神升天,当他汇报完工作就得再次返回到家家户户灶上的龛里,民间又要举行接灶仪式。各地的接灶日期是不相同的,上海地区固定在正月半。上海人接灶必备两种食品,就是用荠菜和肉糜为馅做的圆子和馄饨。上海电视台的资深编导张瑞发是本地人,也是我的老朋友,一次与我聊天,讲到每年的正月十五元宵节,他的母亲一定会做荠菜肉馅的大圆子和馄饨,问我这是不是上海的旧风俗。我告诉他,这是上海人的接灶风俗,他才恍然大悟。现如今,正月十五的接灶风俗早已在上海人的记忆中消失,但以荠菜肉馅做的馄饨仍是人们的钟爱。我在写这篇文章时,我的老婆正在做荠菜肉馄饨呢!
荠菜是野菜,所以在昔日的农耕社会里,荠菜也成了农家青黄不接时的存粮,可以帮助穷人度过饥荒。荠菜在英文中没有专门对应的学名,估计英国原先不出产荠菜,不过,英文把荠菜叫做shepherd’s purse,这个词比较难理解,也许可以直译为“牧羊人的钱袋”。这就对了,荠菜有异味,羊不喜欢吃,当羊吃了草,留下来的就是荠菜,牧羊人可以采摘后自己煮了吃,也可以挑到镇市上去出售,换一点零用钱,这样,荠菜自然是“牧羊人的钱袋”了。
荠菜一般在冬至以后开始慢慢地长新叶,到二月以后开始抽茎,在二三月间开白色的小花。苏东坡《物类相感志·总论》中讲:“三月三日,收荠菜花置灯檠上,则飞蛾、蚊虫不投。”也许荠菜花有特殊的气味,小虫不敢靠近它,人们就用它来驱逐小虫。清人张禄《清嘉录》是记录清代苏州地区风俗的著作,该书卷三《野菜花》中讲:
荠菜花,俗呼“野菜花”。因谚有“三月三,蚂蚁上灶山”之语,三日,人家皆以野菜花置灶上,以厌虫蚁。侵晨,村童叫卖不绝。或妇女簪髻上,以祈清目,俗号“眼亮花”。或以隔年糕油煎食之,云能明目,谓之“眼亮糕”。
荠菜嫩叶可以食用,而荠菜花可以驱逐蚂蚁、蚊虫,如把荠菜花插到头发上,还能起明目的作用,难怪这不起眼的野菜会受到人们的钟爱。
宋代诗人辛弃疾有一首描写春天的词《鹧鸪天》:
陌上柔桑破嫩芽,东邻蚕种已生些。
平冈细草鸣黄犊,斜日寒林点暮鸦。
山远近,路横斜,青旗沽酒有人家。
城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。
当溪头的荠菜花开时,春天真的又重返大地了。
大约从上世纪末开始,原先野生的荠菜已有人工种植,如今,在菜市场随时可以买到荠菜,这全部是人工栽培的荠菜,叶子是好看了,但荠菜的香味却越来越淡了。科技使社会进步,但也使人与自然的距离越来越远,越来越远……
徐光启《农政全书·荠菜考》:
(荠菜)生平泽中,今处处有之。苗塌地生,作锯齿叶。三四月出葶,分生茎叉,梢上开小白花,结实小,似“菥子”;苗叶味苦、性温、无毒。其实亦呼“菥子”。其子味甘,性平。
徐光启《农政全书》对荠菜的描述比《三才图会》清楚和正确多了。冬春之间,荠菜开始长叶子,它的叶片边缘呈锯齿状,新叶塌地而生。它是一种野菜,以前我们去郊区春游,就会用小刀挑起贴地而生的野荠菜,而到了三四月后,荠菜茎就往上蹿,它的叶子就不可能“塌地而生”了,不久,就开出密集的小花,犹如一颗颗小星星,有的地方把荠菜花叫作“满天星”。
李时珍《本草纲目》中把“荠”和“菥”分为两类,在《荠》中讲:
荠有大、小数种。小荠,叶、花、茎扁,味美,其最细小者,名“沙荠”。大荠,科、叶皆大,而味不及,其茎硬有毛者,名“菥”,味不甚佳。
在《菥》中讲:
荠与菥一物也,但分大、小二种,小者为荠,大者为菥,菥有毛。
可见,荠菜根据植株的大小分为荠菜和菥,小的一种才是可以食用而滋味佳的荠菜,而植株大的是菥,它的口感较差,它们是两种不同种的植物。
《本草纲目》中讲,菥的另一个名称叫作“大蕺”。在长江口外的东海里有一无人居住的小岛,叫作“大蕺山”。据记载,早在上海开埠之前的1832年,德国籍传教士郭实腊与东印度公司的林德赛乘“阿美士德”号船从厦门向上海进发,他们在长江口外发现一座地图上没标明的小岛,立即通过测探后将其标入海图中。直到今天,外国人绘制的英文地图中仍把该岛叫“郭实腊岛”,而它的中文地名就叫“大蕺山”。后来我才认识到,也许是因为这个岛上长满了一种野生的大荠菜——大蕺,而被叫作“大蕺山”的吧!
荠菜是一种野菜,但是它的嫩叶有独特的香味。江南人钟爱荠菜,初春,荠菜刚长出绿绿的嫩叶时,人们就会到田间采摘鲜嫩的荠菜,上海人叫作“挑荠菜”或“挑野菜”,既用来供神,也用以尝鲜。清秦荣光《上海县竹枝词·岁时》中讲:
肉馅馄饨菜馅圆,灶神元夕接从天。
城厢灯市尤繁盛,点塔烧香费几千。
作者原注:
俗语“正月半夜,荠菜圆子肉馄饨”。是夜接灶神,点塔灯。各庙烧香。灯市烟火亦盛。又,是夜倾城出游,曰“走三桥”。
以前上海烧大灶,家家的灶间里都有一个很大的灶头,在灶头的隔离墙上设一龛,里面供灶神,上海人叫做“灶界菩萨”或“灶镜菩萨”。传说他是天上的玉皇大帝派驻在民间的监察御史,窥探和监视人们的行为,到每年的腊月二十四(北方多为腊月二十三)就要升天到玉皇大帝那里去汇报“人间善恶”,如你一年中积善积德,玉皇大帝一定会保佑好人一生平安,而你若做了缺德事,也会得到报应,所以灶龛上大多贴有“居家保平安,上天言好事”的联。民间在腊月二十四要进行送灶仪式;灶神升天,当他汇报完工作就得再次返回到家家户户灶上的龛里,民间又要举行接灶仪式。各地的接灶日期是不相同的,上海地区固定在正月半。上海人接灶必备两种食品,就是用荠菜和肉糜为馅做的圆子和馄饨。上海电视台的资深编导张瑞发是本地人,也是我的老朋友,一次与我聊天,讲到每年的正月十五元宵节,他的母亲一定会做荠菜肉馅的大圆子和馄饨,问我这是不是上海的旧风俗。我告诉他,这是上海人的接灶风俗,他才恍然大悟。现如今,正月十五的接灶风俗早已在上海人的记忆中消失,但以荠菜肉馅做的馄饨仍是人们的钟爱。我在写这篇文章时,我的老婆正在做荠菜肉馄饨呢!
荠菜是野菜,所以在昔日的农耕社会里,荠菜也成了农家青黄不接时的存粮,可以帮助穷人度过饥荒。荠菜在英文中没有专门对应的学名,估计英国原先不出产荠菜,不过,英文把荠菜叫做shepherd’s purse,这个词比较难理解,也许可以直译为“牧羊人的钱袋”。这就对了,荠菜有异味,羊不喜欢吃,当羊吃了草,留下来的就是荠菜,牧羊人可以采摘后自己煮了吃,也可以挑到镇市上去出售,换一点零用钱,这样,荠菜自然是“牧羊人的钱袋”了。
荠菜一般在冬至以后开始慢慢地长新叶,到二月以后开始抽茎,在二三月间开白色的小花。苏东坡《物类相感志·总论》中讲:“三月三日,收荠菜花置灯檠上,则飞蛾、蚊虫不投。”也许荠菜花有特殊的气味,小虫不敢靠近它,人们就用它来驱逐小虫。清人张禄《清嘉录》是记录清代苏州地区风俗的著作,该书卷三《野菜花》中讲:
荠菜花,俗呼“野菜花”。因谚有“三月三,蚂蚁上灶山”之语,三日,人家皆以野菜花置灶上,以厌虫蚁。侵晨,村童叫卖不绝。或妇女簪髻上,以祈清目,俗号“眼亮花”。或以隔年糕油煎食之,云能明目,谓之“眼亮糕”。
荠菜嫩叶可以食用,而荠菜花可以驱逐蚂蚁、蚊虫,如把荠菜花插到头发上,还能起明目的作用,难怪这不起眼的野菜会受到人们的钟爱。
宋代诗人辛弃疾有一首描写春天的词《鹧鸪天》:
陌上柔桑破嫩芽,东邻蚕种已生些。
平冈细草鸣黄犊,斜日寒林点暮鸦。
山远近,路横斜,青旗沽酒有人家。
城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。
当溪头的荠菜花开时,春天真的又重返大地了。
大约从上世纪末开始,原先野生的荠菜已有人工种植,如今,在菜市场随时可以买到荠菜,这全部是人工栽培的荠菜,叶子是好看了,但荠菜的香味却越来越淡了。科技使社会进步,但也使人与自然的距离越来越远,越来越远……