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采用魔芋粉精和大豆分离蛋白制成基础成膜剂,再加入辣椒碱作为抑菌物质制成青椒可食性保鲜膜.通过对其膜性能表征以及储藏期青椒理化指标的分析,结果表明,辣椒碱的加入对涂膜的性能影响不大,青椒经过涂膜可以有效降低失重率,抑制呼吸强度,减少Vc、有机酸和可溶性固形物等营养成分的损失,延长其贮藏期.
辣椒碱涂膜对青椒保鲜效果的研究
【摘 要】
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采用魔芋粉精和大豆分离蛋白制成基础成膜剂,再加入辣椒碱作为抑菌物质制成青椒可食性保鲜膜.通过对其膜性能表征以及储藏期青椒理化指标的分析,结果表明,辣椒碱的加入对涂膜
【机 构】
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文山学院化学与工程学院,文山,663000
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2015年5期
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