【摘 要】
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以马铃薯变性淀粉为膜基液,通过L8(27)的正交试验筛选了对青椒具有良好保鲜作用的可食膜,并分析了其对青椒质量保存率、红果率、烂果率、可滴定酸含量、叶绿素含量和Vc含量的
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州,730070
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以马铃薯变性淀粉为膜基液,通过L8(27)的正交试验筛选了对青椒具有良好保鲜作用的可食膜,并分析了其对青椒质量保存率、红果率、烂果率、可滴定酸含量、叶绿素含量和Vc含量的影响.结果表明:最佳涂膜配方为4.0％氧化醋酸酯淀粉、0.5％β-环状糊精、1.0％单甘酯、3.0％甘油和2.0％棕榈酸.验证试验表明最佳可食膜处理,可使青椒贮藏10d后质量保存率高达89.205％,红果率和烂果率仅分别为5.263％和5.263％,可滴定酸、Vc和叶绿素含量均明显高于对照.
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